養(yǎng)生食譜:山西小吃 剔尖
剔尖是山西面食中具有代表性的一種，也是山西四大面食之一，已經(jīng)有上千年的歷史了~剔尖又叫撥魚，是晉中一帶的傳統(tǒng)面食，每家每戶常常吃到的一種面食~在刀削面、貓耳朵之后，我最早接觸到的經(jīng)典山西面食就是剔尖~
主料：小麥面粉400克
調料：食鹽適量水適量
剔尖的做法
1、取面粉放入盆中，加入少許鹽，分次加入水，用筷子順時針攪拌，逐漸形成面絮
2、攪拌成型后揉制成面團，蓋上保鮮膜，餳30—60分鐘
3、餳好的面團光滑且有彈性，能用筷子挑起來，摸上去不粘手為宜，接下來準備好剔板和剔筷
4、鍋中適量水加熱，將部分面團放在剔板上，用剔筷攤平面團前端
5、待水開后，將面團用剔筷快速剔入鍋中，大火煮開
6、中間可再次蓄水，面熟后撈出即可
烹飪小技巧
剔尖專用的剔板和剔筷，可以用家中常見的平滑鍋鏟、盤子代替剔板，也可以用筷子代替不銹鋼剔筷。
水開后，直接將面剔入鍋中煮熟。
廚房小百科
之前寫過兩篇用手頭極常見的工具就可以做出來的山西特色面食，其實，山西面食博大精深，還有很多我們所不常見的制面工具制作出來的經(jīng)典面食~剔尖就是其中一種~剔尖是山西面食中具有代表性的一種，也是山西四大面食之一，已經(jīng)有上千年的歷史了~剔尖又叫撥魚，是晉中一帶的傳統(tǒng)面食，每家每戶常常吃到的一種面食~在刀削面、貓耳朵之后，我最早接觸到的經(jīng)典山西面食就是剔尖~
最早對“剔尖”這兩個字很是好奇，什么是剔尖?其實，這道面食關鍵的一個動作就是“剔”或者說“撥”，將和好的面用筷子挑起放在專制的剔板上(平滑的鍋鏟或盤子也可以代替剔板)，用剔筷推平面的前端，待鍋中水開后，將面剔入鍋中~剔尖兩端細長，中間稍寬，很像魚形所以也叫撥魚~煮好后澆上各種澆頭，干拌、湯面、炒面都可以~因為制作起來十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客~如果對剔尖感興趣，但手邊又沒有剔板和剔筷的話，那就用家里的鍋鏟、盤子、筷子代替就好了，一樣能剔出好吃的剔尖~這次做的剔尖用的是普通的面粉，還可以嘗試紅面剔尖，也就是高粱面剔尖，這個我特別喜歡，推薦給大家~
