預(yù)防口腔潰瘍的美味小菜:炒茄蒂

  預(yù)防口腔潰瘍的美味小菜:炒茄蒂
 
古人曾戲說過人生的五大遺憾,打頭三個都跟美食有關(guān):一恨鰣魚多刺,二恨金橘太酸,三恨莼菜性冷……小時候讀書讀到這一節(jié),我真想提起筆來在后面再加上一個:四恨茄蒂太小。
 
茄子的頭上,就那么一點點茄蒂。一個頭下面帶著四個瓣兒,長得也很不起眼,人們一般就把它給扔掉了。有的人更省事,連剝也不剝,一刀把茄蒂連著茄子頭給切下來,都不要了??蓩寢屆看味紩糁?,炒來給我們吃,那真是人間美味。只要是家里吃茄子,我們就會追著媽媽問“:茄蒂呢?茄蒂呢?”媽媽總會笑著說“:放心,在這里留著呢,明天再剝幾個,一起炒。”
 
我家的茄蒂從來沒扔過,留下炒著吃,比茄子還受歡迎。
 
茄蒂炒著吃,嚼起來有香菇的口感。再配上一點尖尖的長青椒一起炒更香,辣辣的,是很開胃下飯的一道小菜。小時候,這道菜一上桌子,兩分鐘之內(nèi)就會被我們一掃而光。可惜的就是,茄蒂實在不多,好幾個茄子只能攢出那么一小盤。每到這時,真的是只恨茄蒂太小。
 
如果你也想試試這道菜,那不妨在每次做茄子的時候,把茄蒂剝下來留著。這道菜可以當(dāng)天做,也可以等兩天,多攢幾個茄蒂再做。茄蒂含水分比較少,不容易壞,放兩天也沒事兒。
 
方法:
 
1.用五六個茄蒂,配上一個新鮮的尖椒。把茄蒂撕成兩半,去掉中間的硬梗,把頭部厚的地方切薄一點;尖椒切成滾刀塊。把茄蒂和尖椒分別用兩個盤子盛放。
 
2.炒鍋里放點油,先放茄蒂下鍋煸炒。煸熟了以后,盛到盤子里。鍋里再下油,放辣椒炒熟,撒少許鹽,盛出。
 
3.然后,再次倒入茄蒂,撒鹽,再倒入辣椒,一起炒一下,起鍋。
 
為什么要把茄蒂和尖椒分開來炒呢?因為尖椒比較容易熟,而茄蒂比較干,所以炒的時間要長一點。如果一起下鍋炒,茄蒂混在尖椒里,不容易炒熟。
 
這里要注意兩點:
 
一是茄蒂和尖椒吸鹽的程度不一樣,所以先炒茄蒂時不要放鹽。如果鍋里有鹽,辣椒就不好炒了。
 
二是每次放油都只放一點點。
 
茄子和茄蒂,都是食療的好東西,而且功效各有妙處。茄子能“化”,茄蒂能“收”。
 
茄蒂有“收”的作用。收什么呢?收斂創(chuàng)口。比如口舌生瘡,吃茄蒂可以幫助潰瘍面盡快收口。人體內(nèi)濕毒多了,排不出去,往上走的時候,就容易從嘴里發(fā)出來,在口腔和舌頭長瘡。茄蒂是祛濕解毒的,常吃它能避免濕毒郁積,殃及口腔。
 
茄子能“化”,化什么呢?化血腫。比如皮膚上長痱子、毒瘡,多吃茄子都有幫助。在我們身體內(nèi)部,茄子主要化的是大腸和胃部的血腫。因為茄子的藥性主入胃經(jīng)和大腸經(jīng),所以,它對于腸道息肉、血痔等腸道的血腫和胃癌等預(yù)防效果比較好。
 
吃茄子要注意,茄子是寒涼的。與其他寒涼食物不同的是,它的涼性直接入胃,使人胃寒。因此,茄子最好是配上大蒜一起吃。一般人做茄子,都喜歡放大蒜,感覺沒有大蒜就不夠味兒。其實,這就是身體的本能選擇。大蒜是熱性的,能溫胃,這樣可以抵消茄子的寒性。
 
還有一點很重要。茄子是有小毒的,而大蒜呢,是解毒的。吃茄子時多加點大蒜一起烹調(diào),能起到保護脾胃的作用。
 
茄子含的毒素雖然量很微小,但是對我們的腸胃多少有點刺激性。所以,最好不要吃生茄子。有的人盲目減肥,猛吃生茄子,如果一次吃多了,是有可能導(dǎo)致惡心嘔吐或拉肚子的。
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