小時候,媽媽一有時間,就會精心地做一些紅薯餅給我們吃。
方法:
1.把紅薯帶皮蒸軟,剝?nèi)テ?,趁熱搗成泥。
2.加干面粉,一起揉勻,捏成圓餅,大小可以隨自己的喜歡。
3.在平底鍋里放少許油,把餅放在鍋中,小火煎到餅兩面變色,紅薯餅就熟了。
加多少面粉是根據(jù)紅薯所含淀粉的量而定的。一般來說,半斤紅薯差不多要加二兩面粉。
紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點(diǎn)肉餡,比如咸菜炒肉末,或者用生餡,例如把生韭菜、生肉切成末。然后,把肉餡包在生的紅薯餅中,放鍋里煎熟或蒸熟。
媽媽做的紅薯饅頭也很好吃。這種饅頭不需要發(fā)面,很簡單,不擅長做面食的南方人也可以輕松地做出來。
方法:
1.先把紅薯煮熟,煮得軟軟的,把它的皮剝掉。
2.將一半的紅薯、一半的面粉揉到一塊,使勁揉勻。一般不用加水,如果紅薯很干,覺得揉起來特別費(fèi)勁,也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,不要太多。
3.上鍋蒸熟,蒸出來的樣子和饅頭一樣。
蒸饅頭有講究:冷水上籠,中火燒開,中小火蒸15分鐘,最后大火蒸5分鐘。這樣做出的饅頭最暄軟。
紅薯饅頭別有一番風(fēng)味。那時來家里做客的一些小孩,有的對紅薯并不是很感興趣,可是吃了紅薯饅頭都很喜歡,搶著吃。