硝基化合物可損害肝臟
硝基化合物是一種具有強烈致癌特征的化學物質，它能夠使人體多種器官產生腫瘤，肝臟就是其中之一。
硝基化合物在人們的飲食中大量存在。人們平常吃的腌制咸菜、酸菜等都含有大量的硝基化合物。有一家醫(yī)院在癌癥科室發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象，每到冬天他們的就診率就特別高，而且是東北人居多。原來東北人在冬天有腌酸菜的習慣，很多人都會吃大量的酸菜，酸菜中大量的硝基化合物使當?shù)厝税┌Y的發(fā)病率明顯增高。
不但是腌制食品中含有硝基化合物，很多工業(yè)食品中也含有大量的硝基化合物，如香腸、臘肉、咸魚等，人們吃了這樣的食品，就會導致體內硝基化合物的堆積有些蔬菜中也含有一定量的硝基化合物，如菠菜、蘿卜、小白菜、紅
辣椒等。但是這些蔬菜中的硝基化合物含量偏低，因此對健康的影響不大。要想防止大量硝基化合物的攝入，人們在飲食上就要特別留意。少吃腌制的食物和工業(yè)生產的食物，多吃新鮮蔬菜和水果。有些食物可以防止硝基化合物的產生，如獼猴桃、
大蒜等，多吃這些食物，就能有效避免體內硝基化合物的堆積。
