人體每天約消耗600克氧，其中5％～10％將產(chǎn)生各種活性氧（即氧自由基或自由基）。一些活性氧為人體細(xì)胞正常代謝所必需，但在人體復(fù)雜的代謝、疾病或衰老進(jìn)程中，會(huì)生成過(guò)量的活性氧，它們會(huì)使人體細(xì)胞膜與基因“銹蝕”，脂質(zhì)過(guò)氧化變質(zhì)，從而導(dǎo)致許多病理變化，其中包括肝損害。在天然食品中存在抗氧化劑成分，多吃這些食物有利于肝臟的健康。
①過(guò)氧化物歧化酶（SOD）：SOD是人體內(nèi)的“清道夫”，專門清除過(guò)多的氧自由基。主要存在于刺梨、山楂、大棗、香蕉、豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等中。
②谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，也是一種較強(qiáng)的抗氧化劑。卷心菜、大蒜、洋蔥等含此物質(zhì)較多。
③維生素C、維生素E及胡蘿卜素：它們是捕捉人體內(nèi)氧自由基的主力“兵團(tuán)”。富含胡蘿卜素的食物有胡蘿卜、紅薯、南瓜、油菜、芫荽、菠菜、薺菜、海帶、杏、香木瓜、芒果、甜瓜等。富含維生素C、維生素E的食物有鮮棗、檸檬、柑橘、山楂、青椒、苦瓜、青菜、卷心菜、胡桃、甜杏仁、花生、葵花子、松子、萵苣葉、菜花、苜蓿、馬齒莧、葵花子油、麥芽油、芝麻油等。世界抗氧化劑權(quán)威派克爾等人推薦食用含維生素E的單不飽和脂肪酸，如橄欖油等。
④類黃酮：它是一種含天然植物色素的多酚類抗氧化劑。富含類黃酮的食物有蘋果、草莓、紅葡萄、洋蔥、香菜、胡蘿卜、茄子、綠茶、大豆及其制品等。
⑤番茄紅素：番茄紅素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，其抗氧化作用是胡蘿卜素的2倍。常食番茄紅素可防止肝病、冠心病發(fā)作。富含番茄紅素的食物有番茄、西瓜、紅柿、甜杏等。
