科學(xué)合理的飲食，是保證肝病患者康復(fù)的關(guān)鍵。河南省鄭州市第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任黃書亮指出，肝病患者要少吃或不吃含鈉的食物，尤其是堿饅頭，同時(shí)要遵循合理攝入蛋白質(zhì)及補(bǔ)充維生素等飲食原則。
少食含鈉食物肝硬化晚期病人，由于肝功能嚴(yán)重受損，對(duì)體內(nèi)的醛固酮和抗利尿素的滅活減少，致使這兩種激素水平升高，加重鈉、水蓄積，出現(xiàn)水腫和腹水。所以，肝病病人應(yīng)少吃含鈉的食物，尤其別吃堿饅頭，因堿中含有鈉，可改用鮮酵母發(fā)面，或吃無鹽面包。掛面中含鈉較多，宜少吃；各種咸菜和醬菜鈉含量非常多，肝硬化病人不要吃；味精以谷氨酸鈉為主，肝硬化患者應(yīng)限制。在烹調(diào)菜肴時(shí)，要特別注意烹調(diào)方法，否則反而加重鈉的攝入，例如有人在做魚、肉時(shí)，習(xí)慣先用鹽或醬油浸泡，然后再用水沖掉表面的咸味，雖然吃起來不咸，但是鈉離子已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超量了，所以做各種菜肴時(shí)，先不放鹽或醬油，菜炒熟時(shí)最后放鹽或醬油，這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如海產(chǎn)品、火腿、松花蛋、肉松等也應(yīng)嚴(yán)格控制。
合理攝入蛋白質(zhì)肝臟是蛋白質(zhì)合成的場所，當(dāng)肝硬化時(shí)，肝臟就不能很好地合成蛋白質(zhì)了，因此要合理攝入蛋白質(zhì)。可以選擇多種來源的蛋白質(zhì)食物，以接近人體結(jié)構(gòu)的為好，如雞、魚、瘦肉，也可選用適量的禽蛋和豆制品。為了使重癥肝病病人較好地適應(yīng)，可以吃以酪蛋白為基礎(chǔ)的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，每天都要吃一點(diǎn)兒，以平衡蛋白膳食。
碳水化合物充足。碳水化合物可使體內(nèi)貯備充分的肝糖原，防止毒素對(duì)肝細(xì)胞損害，每天可吃淀粉類食物350～450克。
多補(bǔ)維生素C。患肝病時(shí)，各種維生素由于代謝障礙出現(xiàn)相對(duì)不足，黃綠蔬菜和水果類是補(bǔ)充維生素和無機(jī)質(zhì)的優(yōu)良食品，維生素C直接參與肝臟代謝，促進(jìn)肝糖原形成。增加體內(nèi)維生素C濃度，可以保護(hù)肝細(xì)胞抵抗力及促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
飲食應(yīng)易消化肝病病人經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振，所以要選擇易消化吸收的食物，以細(xì)軟食為主。主張少食多餐，少食用過酸、辛辣及怪味食物，不食霉變和含有較多防腐劑、色素的食品。當(dāng)肝硬化合并食道靜脈曲張時(shí)，更應(yīng)注意嚴(yán)禁食用油炸食品和干果類食品，因這類食物可刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，以致危及生命。
