瘦肉中蛋白質(zhì)含量較少：如瘦豬肉中的蛋白質(zhì)為20%，雞肉中的蛋白質(zhì)為25%，即使吃100克牛肉，也只攝取20克蛋白質(zhì)。
動(dòng)、植物蛋白質(zhì)要平均搭配：攝入的蛋白質(zhì)分解為氨基酸才能被人體吸收，然后在肝臟合成人體最重要的構(gòu)成肌肉和血液成分的蛋白質(zhì)。人體有8種氨基酸自身不能制造，—定要由外部供給。動(dòng)、植物蛋白均衡搭配不僅可彌補(bǔ)各自的不足，且適量的植物蛋白能抑制動(dòng)物性脂肪的量，降低對(duì)動(dòng)脈硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收。
多余的蛋白質(zhì)是發(fā)胖的基礎(chǔ)：一天吃肉、蛋、雞、魚(yú)太多，多余的蛋白質(zhì)反而增加肝臟負(fù)擔(dān)，并會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存，導(dǎo)致肥胖甚至脂肪肝。因此對(duì)肝病患者來(lái)說(shuō)，每天攝入的蛋白質(zhì)不能過(guò)量。把一周所需的蛋白質(zhì)分成7等份，每天吃相等分量，是一種既節(jié)約又合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配。
飲食均衡很重要：每天除保證一定量的蛋白質(zhì)外，還必須攝入400克左右的糖才能保證熱量供給。每天還要注意補(bǔ)充含維生素、微量元素豐富的蔬菜、水果、五谷雜糧，尤其是綠色蔬菜、海藻、菇類(lèi)，以利于肝病的康復(fù)。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)把蛋白質(zhì)食品和蔬菜一起吃下去時(shí)，胃的消化液要比單吃一種食物多得多，所以決不能忽視瓜菜水果和谷類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的輔助作用。
