肝臟是人體最主要的代謝器官，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素和一些無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素具有分解、合成、儲(chǔ)存、調(diào)節(jié)等一系列重要作用，并按人體需要維持動(dòng)態(tài)平衡。肝細(xì)胞受損導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的代謝紊亂，而營(yíng)養(yǎng)代謝紊亂又會(huì)使肝細(xì)胞損害加重，合理營(yíng)養(yǎng)有助于改善患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高人體抵抗力，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝臟疾病好轉(zhuǎn)。
肝炎患者科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)遵循的原則：供給充足的碳水化合物（糖類）、適量蛋白質(zhì)、適量脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的清淡飲食，根據(jù)患者的飲食習(xí)慣和喜好提供合適的食物，食譜要多樣化。
