肝臟是人體主要的解毒器官，不論是外來的，還是自身代謝產生的有毒物質，都要經過肝臟處理，使毒物成為毒性較小或溶解度較大的物質，最后隨膽汁或尿液排出體外。
肝臟的解毒作用主要以氧化和結合2種方式進行：
?、傺趸饔茫喝绱竽c內食物殘渣腐敗產物腐胺和尸胺進入肝內，首先被氧化成醛及氨，醛再氧化成酸，最后酸被氧化為二氧化碳和水；
?、诮Y合作用：如肝臟利用葡萄糖合成葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸能結合芳香酸類，去掉其毒性。蛋白質在肝臟代謝使產生的硫酸精鹽與大腸腐敗作用產生的酚類和吲哚類化合物結合，以降低其毒性損害作用。
