肝病患者為何切忌食用發(fā)霉食品
真菌中的黃曲霉素屬致癌物質(zhì)。黃曲霉素的致癌性比公認的致癌物亞硝胺類強75倍，比3，4-苯并芘強4000倍。該毒素可使人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌。致癌所需時間最短為24周。我國廣西壯族自治區(qū)、上海、廣東等肝癌高發(fā)區(qū)也證實肝癌之所以高發(fā)與當(dāng)?shù)氐募Z食、油料作物被該毒素污染密切相關(guān)。真菌污染食物的預(yù)防應(yīng)注意：
?。?）家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，并放在干燥通風(fēng)環(huán)境中。
?。?）發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄，人畜家禽都不可食用。花生油及棉子油均不宜久貯。若懷疑大批糧油奶類食品有真菌污染，應(yīng)請防疫站檢測，允許后再發(fā)放、銷售或食用。
