健胃藥膳的配方及其功效

  健胃藥膳的配方及其功效
 
健胃藥膳是選用消食健胃、補氣健脾的中藥,配合一定的食物,經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類食品具有消食健胃、補血補氣、健脾補虛等功效。適用于消化不良、胸腹脹滿、食欲不振、體困便溏等癥狀。常用的健胃消食藥有番木瓜、猴頭菌、山藥、薏仁等。
 
木瓜,味甘,性溫??梢耘负椭?、消食化滯。番木瓜的木瓜蛋白酶,有助于食物的消化吸收,對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。番木瓜的脂肪酶,可分解脂肪成脂肪酸,有利于對食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進和調(diào)節(jié)胰液的分泌,對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用?,F(xiàn)代醫(yī)學還發(fā)現(xiàn),木瓜中還含有一種酵素,能消化蛋白質(zhì),有利于人體對食物進行消化和吸收,因此,番木瓜有很強的健脾消食之功效。
 
猴頭菌,猴頭菌又名猴頭菇。性平、味甘,具有助消化、益脾胃、利五臟的功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn),干猴頭中蛋白質(zhì)含量達26.3%,脂肪4.2%,糖類44.9%,粗纖維6.4%,鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素(B1、B2)等。猴頭中還含有17種氨基酸,其中包括人體必需的八種氨基酸。人們早就把猴頭菌、熊掌、海參、燕窩并列為“四大名菜”,還常將它作為健身補品。多用于治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等病癥。
 
山藥,味甘,性平,不燥不膩;《本草綱目》認為山藥“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎”??梢姡剿幘哂薪∑⒀a肺、益胃補腎、固腎益精、延年益壽的功效;另外,還有利于久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽等病癥。因此,我國許多傳統(tǒng)的滋補方劑中都含有山藥。現(xiàn)代科學分析,山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧還是胃陰虛,皆可食用。
 
有關(guān)健胃消食的藥膳配方及其功效如下。
 
木瓜鯇魚尾湯
 
配方:木瓜1個,鯇魚一尾(100克),蔥、油、姜等適量。
 
制作:將木瓜削皮切塊,鯇魚尾入油鑊煎片刻,加木瓜及生姜片少許,放適量水,共煮1小時左右。
 
功效:滋養(yǎng)、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。木瓜中的木瓜蛋白酶,有助于食物的消化吸收,對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。鯇魚,味甘,性溫具有暖胃和中、消食化滯的功效。
 
用法:佐餐食用。
 
參芪猴頭燉雞
 
配方:猴頭菌100克,母雞1只(約750克),黃芪、黨參、大棗各10克,姜片、蔥段、紹酒、清湯、淀粉各適量。
 
制作:將猴頭菌洗凈去蒂,發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水擠壓干凈,以除苦味,再切成2毫米的厚片待用;把母雞去頭腳,剁成方塊,放入砂鍋內(nèi),加入姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯,上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗,用文火慢慢燉,直至肉熟爛為止,調(diào)味即成。
 
功效:補氣、健脾養(yǎng)胃。猴頭菌有助消化及利五臟的功能。母雞益氣養(yǎng)血,健脾胃,療虛損,善補五臟。黃芪能補氣固表,斂瘡生肌,促進造血,抗?jié)?、抗炎等。黨參補中益氣,益血生津。大棗能健胃補血,滋養(yǎng)強壯。
 
用法:佐餐食用。
 
山藥湯圓
 
配方:山藥50克,白糖90克,糯米500克,胡椒粉適量。
 
制作:將山藥搗碎成粉,放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,加白糖及胡椒粉少許,調(diào)成餡備用;將糯米磨成湯圓米粉,分成若干小團;將山藥餡與糯米小團制成湯圓,下沸水鍋中煮熟即成。
 
功效:補脾益腎。適用于脾腎虛弱者,癥見消化不良、消瘦、腰痛、夜尿多等。
 
用法:當主食,早晚均可食用。
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