肝炎、肝硬化患者養(yǎng)肝護(hù)肝的食物-酥魚

  酥魚
  【原料】
鮮鯽魚1000克,香油100克,醬油75克,精鹽3克,白糖100克,米醋75克,料酒50克,五香粉1克,蔥段150克,姜片25克,大蒜25克,花椒10粒,大料5小瓣,桂皮1小片,豬肉皮100克。
  【制法】
  (1)將魚去鱗、鰓,開膛除去內(nèi)臟,洗凈后放入盆內(nèi),倒入開水略泡片刻,再把魚體內(nèi)外仔細(xì)沖洗干凈,控去水。豬肉皮放入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出用刀刮凈,切成小條。
  (2)將沙鍋內(nèi)放上一個(gè)平盤,把花椒、大料、桂皮放在盤上,再蓋上一個(gè)竹箅子。然后將魚頭朝鍋心,一條挨一條地碼成一圈,魚上放些蔥段、姜片、蒜瓣、豬肉皮條,按上述方法把魚全部碼入鍋內(nèi),再加入醬油、精鹽、白糖、米醋、香油、五香粉、料酒,用盤子壓住。鍋內(nèi)加入清水(以浸沒鯽魚為度),蓋上鍋蓋。
  (3)將鍋上火,用旺火燒開,轉(zhuǎn)用小火燜4小時(shí)左右,待湯汁不多、魚骨已酥時(shí),熄火,晾1小時(shí)左右,把魚按順序取出,平放在盤內(nèi),再把鍋內(nèi)湯汁過籮,澆在魚上即可。
  【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、磷等礦物質(zhì)。
  【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者、肥胖癥患者,及孕婦、乳母。

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