血脂是指血液中存在的脂類物質(zhì)，主要是三酰甘油和膽固醇。高脂血癥是指空腹血漿中膽固醇或三酰甘油超過上限（也可分別稱為高膽固醇血癥或高三酰甘油血癥），而高三酰甘油血癥主要是由于多吃糖引起的。
多吃糖為什么會引起血脂升高？這要從糖的代謝講起。我們知道，機體的生理活動、代謝和從事勞動所需的熱能是由糖類、脂肪和蛋白質(zhì)提供的。
糖類包括多糖（如淀粉、糖原）和低分子糖類（如蔗糖、果糖、葡萄糖等）。
蛋白質(zhì)雖然也能提供一部分熱能，但它的主要功用是維持機體氮平衡。正常生理條件下，機體所需要的熱能主要由膳食中的糖（包括多糖和低分子糖以及脂肪供給，而在生物機體內(nèi)，糖和脂肪的代謝存在著密切的關(guān)系，這兩類物質(zhì)作為熱能營養(yǎng)素可以相互替代，同時還可以相互轉(zhuǎn)化。在糖的供給不足或利用障礙時，機體主要利用食物中的脂肪或機體儲存的脂肪（三酰甘油）供應(yīng)能量。而當糖的供給充裕時，機體就將暫時不能利用的糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆ㄈ８视停﹥Υ嫫饋?。糖和脂肪的這種相互轉(zhuǎn)化作用，在維持機體正常的能量平衡中起著重要的作用。
如果我們長期從食物中攝人過多的糖，機體則須不斷地將不能利用的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿８视?，長此以往，體內(nèi)組織中三酰甘油的量會逐漸增多，血液中的三酰甘油也就隨之升高了。由于我國人民的膳食中熱能的主要來源是糖類，故高三酰甘油血癥也主要是因攝食糖類過多而引起的。
不僅食物中糖類（碳水化合物）的量影響血脂的水平，糖類（碳水化合物）的種類也與血脂有很大的關(guān)系。實驗證實，蔗糖等低分子糖容易引起血脂水平的增加。而多糖類的淀粉對血脂的影響就不如蔗糖明顯。人進入老年后，體內(nèi)代謝組織的量減少，同時，促進糖分解代謝的胰島素的分泌和周圍組織對糖的利用能力也隨著年齡的增加而減低，從而導致老年人對糖的利用能力較青壯年低。如果老年人攝人過多的糖，尤其是攝入過多的蔗糖（即白糖）等低分子糖時，糖在體內(nèi)的積存則會明顯增加，糖向三酰甘油的轉(zhuǎn)化也增多。因此，血中三酰甘油便隨之增高。這就是為什么老年人高三酰甘油血癥的發(fā)生率比青壯年高得多的緣故。同時由于老年人糖代謝能力的下降，糖的攝入量過多也是老年性糖尿病發(fā)生的原因之一。
高脂血癥與現(xiàn)代人類的第一殺手——冠心病的關(guān)系已越來越引起人們的重視。高血脂人群患冠心病的危險性遠遠高于一般人群。因此，控制膳食中糖類物質(zhì)，特別是蔗糖（白糖）等低分子糖的攝取，進而控制熱能的攝取，已成為老年人群預防和控制冠心病的措施之一。
