膳食纖維又稱食物纖維,是指食物在人的腸道內(nèi)不被消化的植物性物質(zhì),包括纖維素、半纖維素、果膠、藻膠、木質(zhì)素等一些被認為是不能被人體利用的多糖類物質(zhì),它既不供給人體熱量,又不構造身體組織,但是對人體的健康起著不容忽視的作用。
纖維素和半纖維素屬于不溶性食物纖維,存在于谷類、雜糧、豆類種子的外皮(如米糠、干豆皮等)和蔬菜的莖、葉及果實中。果膠和藻膠是可溶性的,大多存在于水果和海藻中。膳食中食物纖維的含量,因所用的谷類、蔬菜等品種和加工方法不同而有差異。粗糧、豆類和一些膨化食品的食物纖維比細糧多;蔬菜中的鮮豆角、胡蘿卜、豆芽菜、油菜、小白菜、芹菜、韭菜等的食物纖維較番茄、茄子、瓜類多;菌藻類中,蘑菇、香菇、海帶、海菜等含較多膳食纖維。
膳食纖維對人體有什么作用呢?食物纖維雖然不被消化,但是它可以增加腸道內(nèi)容物,促進腸道蠕動,縮短糞便在腸內(nèi)的時間,減少腸道對毒性物質(zhì)和食物中水分的過度吸收,維持正常通便,對改善便秘狀態(tài)非常有效。另外,食物纖維還有防止腸癌發(fā)生和降低膽汁及血中膽固醇濃度的作用,對保持人體健康起著重要的作用。
所以,肝病患者日常飲食中,應粗細雜糧合理搭配,適量食用蔬菜、水果,保持大便通暢,減少腸道有毒物質(zhì)吸收,減少肝臟負擔,保護肝臟功能。當然,對肝硬化伴有明顯靜脈曲張者,飲食不應含有過多的膳食纖維,而且飲食應精致細軟,少進食韭菜、芹菜等蔬菜,防止食物過于粗糙而造成食道靜脈曲張的破裂。