慢性肝病患者由于肝臟功能的異常、腸道消化吸收功能減退，容易出現(xiàn)低蛋白血癥，維生素A、B族維生素、維生素D的缺乏，低鈣和骨質(zhì)疏松以及免疫機(jī)能低下。牛奶因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和易于消化吸收的特點(diǎn)，成為肝病患者的首選的理想食品。營(yíng)養(yǎng)專家建議肝病患者應(yīng)每日喝2杯牛奶。
牛奶的食用方法很重要，如果方法不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉。首先牛奶不宜久煮，一般加熱見沸即可，加熱消毒時(shí)煮的時(shí)間太久，可使其中某些營(yíng)養(yǎng)素大量被破壞；第二，牛奶不宜空腹飲用。因?yàn)榭崭癸嬘门Ｄ蹋讨袑?duì)人體極為有用的蛋白質(zhì)等就會(huì)被當(dāng)做糖類變成熱能消耗，很不經(jīng)濟(jì)。合理的方法是喝奶前吃一些饅頭、餅干和稀飯之類的食物，用湯匙一口一口地品嘗，使口腔內(nèi)的唾液與牛奶混勻后再咽下，這樣不僅保證牛奶最大限度地被吸收利用，而且避免了大口飲用牛奶使大量牛奶很快進(jìn)入胃內(nèi)，與胃酸接觸形成酸性脂肪塊狀物，引起胃腸虛弱的肝病患者腹瀉和異常發(fā)酵。第三，牛奶最好不要加糖飲用，因蔗糖在腸道分解成酸，與牛奶中的鈣質(zhì)中和，易促使細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹。
另外，牛奶經(jīng)加工發(fā)酵制成的酸奶，其營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鈣、脂肪以及維生素并無(wú)損失，而容易引起腹脹、腹瀉的乳糖卻減少了11%。據(jù)研究，酸奶能刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸消化功能和促進(jìn)人體新陳代謝，非常適合肝病患者飲用。
