答:肝臟是人和動(dòng)物最大的解毒器官,動(dòng)物體內(nèi)的各種毒素,大多要經(jīng)過(guò)肝臟來(lái)處理,排泄轉(zhuǎn)化、結(jié)合,從市場(chǎng)買(mǎi)回的動(dòng)物肝臟大多暗藏著各種毒素,肝病患者由于肝功能受損,難以及時(shí)分解掉這些毒素,這就會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),影響肝病的康復(fù)。
動(dòng)物肝臟內(nèi)含銅量很高,肝病患者由于肝功能低下,不能協(xié)調(diào)地調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡,過(guò)多的銅會(huì)在肝臟及腦組織內(nèi)積聚,引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發(fā)生肝昏迷而死亡。因此,肝病患者是不能以吃肝補(bǔ)肝的,日常飲食也應(yīng)少吃肝為佳。
目前認(rèn)為“高蛋白質(zhì)”、“充足熱量”成為肝病病人飲食營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則,當(dāng)然,這一原則也必須根據(jù)病情適當(dāng)調(diào)整,如病情重、在肝病活動(dòng)期、肝病晚期,則不宜用高蛋白質(zhì)飲食;慢性肝炎病人以及其他病情穩(wěn)定的較輕的肝病病人就不必過(guò)分拘泥于這一原則,而只要能保持營(yíng)養(yǎng)充分即可。
對(duì)于正常人來(lái)說(shuō),肝臟雖好,但必須善于選擇和烹飪加工。具體說(shuō),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):要選擇健康肝臟。對(duì)可食肝臟,食前必須徹底消除肝內(nèi)毒物。一般的方法是反復(fù)用水浸泡3~4小時(shí)。如需急用,也可在肝表面切上數(shù)刀,以增加浸泡效果,徹底去除肝內(nèi)積血之后,方可烹飪食用。烹飪時(shí)要充分加熱,使之徹底熟透,不可半生食用。