答：肝臟是人和動(dòng)物最大的解毒器官，動(dòng)物體內(nèi)的各種毒素，大多要經(jīng)過(guò)肝臟來(lái)處理，排泄轉(zhuǎn)化、結(jié)合，從市場(chǎng)買(mǎi)回的動(dòng)物肝臟大多暗藏著各種毒素，肝病患者由于肝功能受損，難以及時(shí)分解掉這些毒素，這就會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響肝病的康復(fù)。
動(dòng)物肝臟內(nèi)含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能協(xié)調(diào)地調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過(guò)多的銅會(huì)在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發(fā)生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能以吃肝補(bǔ)肝的，日常飲食也應(yīng)少吃肝為佳。
目前認(rèn)為“高蛋白質(zhì)”、“充足熱量”成為肝病病人飲食營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則，當(dāng)然，這一原則也必須根據(jù)病情適當(dāng)調(diào)整，如病情重、在肝病活動(dòng)期、肝病晚期，則不宜用高蛋白質(zhì)飲食；慢性肝炎病人以及其他病情穩(wěn)定的較輕的肝病病人就不必過(guò)分拘泥于這一原則，而只要能保持營(yíng)養(yǎng)充分即可。
對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，肝臟雖好，但必須善于選擇和烹飪加工。具體說(shuō)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：要選擇健康肝臟。對(duì)可食肝臟，食前必須徹底消除肝內(nèi)毒物。一般的方法是反復(fù)用水浸泡3～4小時(shí)。如需急用，也可在肝表面切上數(shù)刀，以增加浸泡效果，徹底去除肝內(nèi)積血之后，方可烹飪食用。烹飪時(shí)要充分加熱，使之徹底熟透，不可半生食用。
