肝炎患者提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率,烹調(diào)、餐飲方式有講究

      烹調(diào)方式直接影響食物營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。做主食時(shí),過度淘米、搓洗,或米飯先煮后蒸,可使B族維生素大量丟失,煮稀飯加堿幾乎可使B族維生素全部破壞,應(yīng)注意避免。油炸食物宜少吃,油炸不僅可以破壞大量B族維生素,而且脂肪加熱到500~600℃會(huì)產(chǎn)生致癌烴,長(zhǎng)期過量吃油炸食物易患癌癥,對(duì)肝病康復(fù)也不利。肉類食物一般有紅燒、清燉和快炒三種,采用急火快炒的方法維生素的損失最少。做蔬菜時(shí)要先洗后切,切后應(yīng)盡快下鍋,同樣用急火快炒,炒時(shí)加肉湯或淀粉可使色香味美,而且對(duì)蔬菜的維生素C具有穩(wěn)定作用。骨頭做湯時(shí)宜設(shè)法敲碎,并加少許食醋,可以促進(jìn)鈣、磷的溶解和吸收。
    
總之,一般飲食的烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)要求同樣適用于肝病患者,烹調(diào)時(shí)色宜美,味宜鮮,選植物油,少放鹽分,主食多蒸煮,副食少煎炸。其次,肝炎患者餐飲也有講究。急性肝功能受損患者以一日進(jìn)餐五次為宜,采用少食多餐,避免一次性大量進(jìn)食,目的在于減輕肝臟、胃腸道充血,從而減輕肝臟負(fù)擔(dān),且少食多餐可刺激膽汁分泌,達(dá)到利膽目的。對(duì)于慢性肝炎肝功能恢復(fù)期的患者一日三餐即可。
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