小米,又叫粟米,在我國許多地方都有種植。明代李時珍《本草綱目》記載:“粟米氣味咸。微寒無毒,主養(yǎng)腎氣,去脾胃中熱。益氣。陳者苦寒。治胃熱消渴,利小便。”其性味甘、成、微寒。每100克中含蛋白質97克,脂肪35克,淀粉72~76克,鈣29毫克,磷240毫克,鐵47~78毫克。它有滋養(yǎng)腎氣、健脾胃、清虛熱等醫(yī)療功能。其營養(yǎng)價值高,單位熱量、蛋白質及脂肪含量均高于小麥粉及稻米,還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素,所含纖維素86%僅低于燕麥接近糙米?!侗静菥V目》認為,喝小米湯“可增強小腸功能。有養(yǎng)心安神之效。”小米熬粥浮在上面的一層米油,營養(yǎng)特別豐富。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中謂“米油可代參湯。”