玉米是日常生活中的主食之一,由于每根玉米只有二十八毫克的鈉,并能提供蛋白質(zhì)、纖維、維生素B6、葉酸、鋅、鉀等營養(yǎng)素,而被譽為“金色蔬菜”。
除了上述營養(yǎng)素,玉米還含有鎂離子,鎂可以抑制癌細胞的蔓延擴散,又能加強腸壁蠕動,增加膽汁分泌,促進有機體發(fā)物排除,而大量的谷氨酸,具有健腦的功效。
玉米的營養(yǎng)物質(zhì)雖然豐富,但卻不易為人體所接受。所以烹調(diào)玉米時,應(yīng)加入少量豆粉或麥粉,使玉米的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)由互補作用。而被人體完全吸收利用。
黃玉米可補充人體內(nèi)維生素A的不足,有助于視力健康,而含量較高的維生素E,可調(diào)節(jié)體內(nèi)血小板凝集因素的生成,提高抗凝集因子的合成,防止血管老化。