食物搭配是合理利用食物、提高飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飲食質(zhì)量、增進(jìn)人體健康的重要措施?？茖W(xué)搭配飲食有利于增加營(yíng)養(yǎng)，使?fàn)I養(yǎng)更加全面合理：有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率；有利于減少食物的副作用，達(dá)到相互協(xié)調(diào)、取長(zhǎng)補(bǔ)短的目的；有利于防病治病，保持人體健康。食物的合理搭配在提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上可產(chǎn)生三種效應(yīng)：
8互補(bǔ)效應(yīng)
各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同。以蛋白質(zhì)為例，各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸種類和含量也不同。因此，搭配多種食物蛋白質(zhì)，可彼此取長(zhǎng)補(bǔ)短?；ハ鄰浹a(bǔ)不足，提高蛋白質(zhì)的利用率。如五谷雜糧各有所長(zhǎng)，谷類食物蛋氨酸含量高，但賴氨酸含量低；大豆含賴氨酸多，但亮氨酸低；而小米富含亮氨酸，如果三種混合食用，則正好余缺互補(bǔ)，收到相輔相成的效應(yīng)，使攝入的氨基酸更接近人體的需要。
強(qiáng)化效應(yīng)
糧食和豆類、粗糧和細(xì)糧、豆類和肉類等混合食用，比單一吃某種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多，而且易被人體吸收。以面粉、小米、大豆和牛肉為例。如果單獨(dú)食用，它們蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67、57、64和76，而把四種食物混合食用，它們的生物價(jià)可提高到89，這就是強(qiáng)化效應(yīng)。
相異相配效應(yīng)
生物屬性差異越大的食品互相搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。動(dòng)物食品和植物食品搭配。就優(yōu)于單純的動(dòng)物性或植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)橥缘鞍踪|(zhì)的互補(bǔ)作用弱或無(wú)互補(bǔ)作用，而異性蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用強(qiáng)。所以，不要把同屬畜肉的蛋白質(zhì)搭配，這樣相互配合，不但不能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，甚至還會(huì)降低蛋白質(zhì)的利用率。肉類最好和豆類、蔬菜相搭配，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高。另外，肉類食物中含蛋白質(zhì)和脂肪，若把二者適當(dāng)搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，就能大大提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在我國(guó)民間食物搭配中，具有民族特色和優(yōu)良傳統(tǒng)的“帶餡食物”不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且別有風(fēng)味，如包子、餃子、餡餅、燒賣、煎包、餛飩等，都是我國(guó)人民普遍喜愛的食物，也為我國(guó)的飲食文化增添了風(fēng)采。帶餡食品是主副食搭配、葷素搭配的最好方法，既有肉、魚、蛋、蝦，又有各種時(shí)令蔬菜，營(yíng)養(yǎng)全面，而且味道鮮美、易于消化，尤其適合老年人食用。
