《黃帝內(nèi)經(jīng)》在強(qiáng)調(diào)了食物調(diào)養(yǎng)的同時，還強(qiáng)調(diào)了食物的均衡搭配問題，食物必須均衡，搭配要合理，指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣?！蔽骞?，為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱；五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品；五畜泛指肉類食品。谷、肉、果、菜這四大類食物，分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，以滿足人體功能活動的需要。人體是一個有機(jī)的整體，陰陽平衡，五行相約，如果食物搭配發(fā)生偏差，就容易發(fā)生陰陽失調(diào)，氣血不足等情況。所以飲食不能偏嗜，食物搭配要合理。
食物搭配合理原則有兩個方面，即成分合理搭配和酸堿合理搭配。成分合理搭配這就是我們通常所說的營養(yǎng)成分的合理搭配，葷食素食的合理搭配，這些內(nèi)容在詳見本套叢書這一《養(yǎng)肝飲食指南》。本節(jié)重點論述酸堿合理搭配原則。
我們常常有這樣的體會，劇烈運(yùn)動后美美地吃上一頓魚、肉，以為這樣可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)、恢復(fù)體力、減輕疲勞。然而，事實正好相反，更容易疲勞。有的肝病患者即使不劇烈運(yùn)動，吃魚、肉后也有這樣的感覺。為什么呢？這里有一個體液的酸堿平衡問題。魚、肉是酸性食物，運(yùn)動后吃魚、肉，會使血液酸化，再加上體內(nèi)產(chǎn)生的大量乳酸，會加重疲勞的程度。肝病患者，肝功能下降，體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物增多，吃魚、肉，會使血液酸化加劇，也會加重疲勞的程度。
健康人的體液呈中性或弱堿性（pH7．36～7．44）。要保持這一酸堿度水平，維持人體酸堿平衡，一個重要途徑是通過飲食來進(jìn)行調(diào)節(jié)。飲食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺，也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性質(zhì)，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物；牛奶、豆制品、蔬菜、水果、海藻等，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，能阻止血液向酸性方面變化，是堿性食物。美國科學(xué)家經(jīng)過長期研究指出，正常人的體液呈弱堿性，人體只有體液呈弱堿性，才能保持人體健康。肝病后，由于代謝障礙，會導(dǎo)致體內(nèi)酸性產(chǎn)物增多，所以，肝病患者應(yīng)多吃些富含堿性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人體內(nèi)酸堿度的基本平衡，促進(jìn)肝臟功能的恢復(fù)。
