乙型、丙型、丁型等七型肝炎病毒的本身，就是人們已公認的致癌微生物。而飲食中若經(jīng)常含有致癌物質(zhì)，就容易促發(fā)肝癌。下面介紹一點飲食防癌的小知識。
?。?）切忌食用發(fā)霉食品：1960年英國一個農(nóng)場飼養(yǎng)的10萬只火雞在幾個月內(nèi)全部死亡。追查火雞死亡原因時，發(fā)現(xiàn)與食用發(fā)霉的花生粉有關(guān)。于是便用這種花生粉喂大白鼠，在觀察期間證實了大白鼠發(fā)生了肝癌，此后發(fā)現(xiàn)致癌物質(zhì)是真菌中的黃曲霉素。該事故被稱作“火雞事件”。進一步研究證明：黃曲霉素的致癌性比公認的致癌物亞硝胺類強75倍；比3，4-苯并芘強4000倍。該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌。致癌所需時間最短為24周。已證實我國廣西、上海啟東等肝癌高發(fā)區(qū)與當(dāng)?shù)氐募Z食、油料作物被該毒素污染有關(guān)。預(yù)防真菌污染食物，宜注意：①家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干，曬透存放在干燥通風(fēng)環(huán)境中。②發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。③花生油及棉子油均不宜久儲；當(dāng)懷疑大批糧油、奶類食品發(fā)霉，有真菌污染時，應(yīng)請防疫站檢查，允許后才能發(fā)放、銷售或食用。
（2）動植物油哈喇后不宜食用：英國格爾丁教授近年一直在研究陳腐動植物油類的毒性，發(fā)現(xiàn)陳腐油類中均含有丙二醛聚合物。它能使人體細胞蛋白質(zhì)變異向初期癌細胞轉(zhuǎn)化，并能阻礙DNA的復(fù)制和使人的老化過程加快。因此，他告誡人們：動植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇的油不宜食用。用“哈喇油”煎炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，使人縮短壽命。
?。?）米糖纖維可防癌：日本福岡縣衛(wèi)生公害中心和國立癌癥中心的研究人員把致癌有害物的浸出液和精制的食物纖維相混合，放置在37℃恒溫箱內(nèi)半小時后，計算食物纖維對致癌有害物的吸附效果，發(fā)現(xiàn)8種食物纖維中以米糖纖維吸附致癌有害物的效果最好，而且已被吸附的有害物質(zhì)很難從米糖纖維上脫落。研究者認為：米糖不僅含有豐富的B族維生素，對保肝有利；而且由于人體缺乏消化米糖纖維的酵素，因此吸附有害物質(zhì)的米糖纖維將全部以大便形式排出體外。肝病病人或“澳抗”長期陽性者中，確存在向肝硬化和肝癌轉(zhuǎn)化的隱患，這類病人經(jīng)常用米糖調(diào)劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質(zhì)，不失為預(yù)防消化道癌的一種好方法。
