食療是中華民族的偉大發(fā)明，無論從預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)還是康復(fù)醫(yī)學(xué)上看，都愈來愈表現(xiàn)出它優(yōu)勝獨特和造福人類的重要作用。
本書整理的肝病食療中的藥膳有關(guān)內(nèi)容，首先在于發(fā)掘、繼承中國食療寶庫中防治肝病的濟世精華，同時力求與現(xiàn)代科學(xué)的闡釋相結(jié)合，以普及于人民大眾，深入每家每戶，發(fā)揮其應(yīng)有的價值。
近年，營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)原理相結(jié)合，食療已從醫(yī)院走向藥廠，走向市場。用雜魚制成的魚肌蛋白要素飲食；由豬血制成的豬血纖維蛋白要素膳食；利用牛肉渣、魚子、雞內(nèi)金、豆腐渣等制成的蛋白粉，配合靜脈高營養(yǎng)治療對改善手術(shù)后病人營養(yǎng)狀況，挽救垂危病人的生命，促進病人身體康復(fù)，均已顯示了一般藥物不能代替的效果。用大豆發(fā)酵提煉其精華的“851”，市售的山楂果茶，銀耳大棗罐頭，洋參蜂皇漿，娃哈哈系列食品都可以認為是中國傳統(tǒng)食療的延伸。
目前的要素膳食，并非由天然食物直接組合配制，而是用食物營養(yǎng)素的分子構(gòu)成要素，按人體需要的比例組合而成，如將普通的動物性蛋白質(zhì)食物原料經(jīng)加酶水解后，精制成混合氨基酸對短肽的粉末物，并添加適量的葡萄糖、維生素及脂肪乳劑，因此不需消化就可被機體直接吸收利用。這種要素膳食正在臨床上逐步推廣使用，實際上已經(jīng)成為救治各類重危患者的治療膳食或平衡膳食。
美國、日本目前正在研制核酸膳食，針對不同類型的疾病還可能創(chuàng)造出：肝病分子水平的膳食，腎病要素膳食，高密度膽固醇膳食等新藥膳、新食療產(chǎn)品，標(biāo)志著食療正在向深入發(fā)展，向新的高峰攀登。我們盼望著中國醫(yī)藥食療的研究者和高技術(shù)科學(xué)家結(jié)合，為各種疾病的營養(yǎng)食療錦上添花，造福于子孫后代。
