“三月八，吃椿芽”。早春三月，正是香椿芽上市的時(shí)候。香椿是我國(guó)所特有的樹(shù)種，素有“樹(shù)上青菜”的美稱。早在漢朝時(shí)，香椿就已經(jīng)開(kāi)始被食用了，而且還與荔枝一樣作為貢品進(jìn)貢給皇宮。唐朝蘇頌稱贊香椿說(shuō)：“椿木，皮細(xì)肌實(shí)，嫩葉甘香可茹?！泵耖g更有“房前一株椿，春菜常不斷”的俗語(yǔ)。嫩芽清香怡入，脆嫩甘美，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱席上珍蔬。
香椿不僅是清香味美的珍蔬，同時(shí)還是養(yǎng)肝的佳品。肝主疏泄和謀慮，但如果肝不能正常發(fā)揮其疏泄功能的話，肝的謀慮功能也會(huì)受到影響。而春季陽(yáng)氣升發(fā)，如果此時(shí)肝的疏泄功能不暢，很容易導(dǎo)致肝氣郁滯。這也是為什么不少人一到了春天，就容易發(fā)脾氣，動(dòng)不動(dòng)就“怒從心頭起”的原因。
而此時(shí)多吃一些香椿，就能起到疏肝解郁的功效，不僅可以緩解壞脾氣，還可以讓人振奮，精氣神十足。這是因?yàn)橄愦坏仁卟耍瑤в邢銡?，具有很?qiáng)的疏通作用，且能幫助陽(yáng)氣在人體內(nèi)升發(fā)。
有古詩(shī)稱香椿“嚼之竟日香齒牙”，可見(jiàn)香椿的濃郁香味。香椿入饌，能烹調(diào)多種特色菜肴，如北方的香椿拌豆腐，四川的香椿炒雞絲，膠東的香椿拌面，湖南的涼拌香椿等，都是別有風(fēng)味的香椿佳肴。
