豬肉是人類的主要肉食之一,豬為人類的健康獻(xiàn)身自我,“無悔無恨”。在緬甸的克倫族,姑娘出嫁,女方宴請賀客們的餐桌上擺放的主要食品,就是這個女子自13歲起親自養(yǎng)的那口豬。它被稱為“閨女豬”、“守路豬”,姑娘辦過“成人節(jié)”后就一直養(yǎng)著它,所以比普通的豬都顯得肥胖。在中國,豬也被作為祭祖之用,是節(jié)日祭祀神靈、祖先和漢族每年春節(jié)的主要肉食品,故稱為“歲豬”、“年豬”。南宋詩人《歲末盡前數(shù)日偶題長句》詩中的“釜粥芬香餉鄰父,闌豬豐脂祭家神”句,就是喻指此事的。因“豬”與“朱”、“蹄”與“題”諧音,在唐代,“豬蹄”還被用作贈品饋贈給前往趕考的秀才們,以祝愿他們“朱筆題名”于雁塔,為鄉(xiāng)里父老爭光。別以為豬“笨頭笨腦”,只要經(jīng)過培訓(xùn),豬可以擔(dān)當(dāng)許多特殊任務(wù)。在南太平洋的托勞群島上,豬可以在淺海中游泳,以捕魚充饑;在奧地利,豬可以充當(dāng)“工兵”,嗅出埋在地下的地雷;在英國的智力動物園,豬可以在音樂的伴奏下走上舞臺,翩翩起舞;在泰國叻丕府,豬參加格斗比賽,勇猛無比,獲勝者還能為主人獲得一份不菲的獎金;在美國,一只名叫“普里斯希拉女士”的小母豬,因在湖中救出了11歲的小主人而得了勛章,成為美國當(dāng)時最著名的家畜。1999年夏天,我國大連市金州區(qū)華家屯鎮(zhèn)一位老太太趕集路上犯了心臟病,跟隨她的小豬跑回家去把她的兒女們叫到了現(xiàn)場,救了老太太一命……無數(shù)事實改變了人們對豬的看法,豬決非拙笨之物而僅能作為人類的刀下之菜,豬是具有“埋頭苦干”、“無私奉獻(xiàn)”精神的聰慧生靈。
我國豬的資源豐富,種類繁多,品種優(yōu)良,公元3世紀(jì)成書的《博物志》已做過這方面的論述:豬“生青兗徐淮者耳大,生燕冀者皮厚,生梁雍者足短,生遼東者頭白,生豫州者嘴短,生江南者耳小,謂之江豬,生嶺南者白而極肥?!比缃瘢覈i的品種更多。
把豬肉作為藥用,自古有之。中醫(yī)認(rèn)為,豬肉味甘咸,性平,無毒。功用為滋陰,潤燥。主治熱病傷津,消渴羸瘦,燥咳,便秘。適用于溫?zé)岵『?,熱退津傷,口渴喜飲,肺燥咳嗽,干咳少痰,咽喉干痛,腸道枯燥,大便秘結(jié),氣血不足,腎精虧損,羸瘦體弱等癥。
豬肉是我國人民的蛋白質(zhì)和脂肪的最大來源之一。據(jù)分析,營養(yǎng)測定,每100克豬肉熱能為331千卡,3大營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)146克,脂肪308克,糖類11克。其所含的膽固醇69毫克。
礦物質(zhì)微量元素鈣11毫克,鐵24毫克,磷130毫克,鉀162毫克,鈉575毫克,銅013毫克,鎂12毫克,鋅084毫克,硒294微克,維生素 A16微克,維生素B1026毫克,維生素B2011毫克,維生素B6037毫克,維生素B1203毫克,維生素C1毫克,維生素D230微克,維生素E095毫克,生物素8微克,葉酸1微克,煙酸28毫克。
豬肉是磷和鐵的豐富來源,主要含在瘦肉中。肉中結(jié)合的鐵容易被人體吸收。其他礦物質(zhì),如鉻、鈷、錳、硅、氟等也都含有,特別是在某些內(nèi)臟中,含量較多。在維生素中主要是含脂溶性維生素,如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等基本不含水溶性維生素,但含有維生素B6和維生素B12。豬肉中所含的鋅,其人體利用率比植物中所含的鋅要好,因為植物中存在植酸鹽,與鋅結(jié)合后使其不好被利用。銅和鋅都是少年兒童智力發(fā)育所不可缺少的元素。
豬的全身都是寶。豬蹄的營養(yǎng)價值可以與名貴的熊掌媲美。
豬蹄中含有一種膠原蛋白,是構(gòu)成俗稱“筋”的肌腱和韌帶的主要成分,也是形成骨骼框架的重要成分。膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長,保持皮膚柔軟、細(xì)嫩,毛發(fā)光澤。膠原蛋白對保持人體細(xì)胞中的水分十分重要。據(jù)實驗觀察發(fā)現(xiàn),人體膠原蛋白缺乏時,細(xì)胞代謝就會減弱,組織的可塑性就會降低,引起老年器官的萎縮、彈力下降,人體衰老。因此,經(jīng)常進(jìn)食豬蹄能保持健康,延年益壽。
豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。對眼睛和水腫有好處。人們早就從豬肝中提取了治療肝炎的藥物。近年,以乳豬肝作原料,制成促肝細(xì)胞生長素,已成常用的保肝藥。
豬血中所含有的微量元素相當(dāng)豐富,計有10多種,包括鋅、銅、鈷、鐵、鉀、鈣、鎂、磷等。其中的鋅、銅等具有明顯的抗衰老作用。豬血是老年人不可多得的營養(yǎng)食物。
豬腦適用于神經(jīng)衰弱、頭痛、眩暈等。
吃豬皮可以減少老年人的皮膚皺紋,由于豬皮中含有較多的膠原蛋白質(zhì)。膠原蛋白約占豬皮蛋白的85%。皮膚中的膠原蛋白有與水結(jié)合的能力,使皮膚潤滑光澤,也能使頭發(fā)有光澤。
豬,可食可藥,可為人類創(chuàng)造財富,“粉身碎骨”,“在所不惜”。
并且正通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)實現(xiàn)與人類更直接的溝通,使它與人體息息相連。說豬是人類的“大功臣”,名副其實!
【友情提示】
豬肉如果烹調(diào)得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后,脂肪會減少30%~50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。
【特別關(guān)愛】
《本草備要》謂:“豬肉,其味雋永,食之潤腸胃,生精液,豐肌體,澤皮膚,固其所也,惟多食則助熱生痰,動風(fēng)作濕,傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說,稽之于古則無征,試之于人則不驗,徒令食忌不足信于后世。傷寒忌之者,以腸胃久枯,難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰,惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之。如老人燥痰干咳,更需肥濃以滋潤之,不可拘泥于豬肉生痰之說也。”多吃肥肉,易使人體脂肪蓄積,身體肥胖或血脂升高,以致動脈硬化,因此,肥胖老人、高血壓和冠心病患者要慎食。肝病患者更不可過食肥肉,以免加重病情,甚至導(dǎo)致脂肪肝。
熏、烤及腌制的豬肉易致亞硝胺類致癌性污染,不能久食。
反復(fù)加熱或凍藏加溫的肉品可因肉中細(xì)胞膜的裂解與蛋白質(zhì)變質(zhì)而產(chǎn)生細(xì)菌、毒素及亞硝胺類等致癌物質(zhì),久食可危害人體健康。
豬肉中含脂肪多達(dá)288%~908%,久食可使血脂增高,加重老年性的心血管疾病。
久食豬肉可以引發(fā)動風(fēng),令人肥胖。
豬肉有潤燥通便之力,多食可以加重消化不良和大便溏瀉。
高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì),會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率。由于中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因,若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性是一般吸煙者的25倍。
食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)物極必反的吸收,影響健康。
燒焦的肉不要吃。