甲魚學(xué)名鱉，鱉是鱉科動物中華鱉。俗稱老鱉、王八，又名甲魚、團(tuán)魚、水魚等。其肉味鮮美，是一種珍貴補品。鱉肉、鱉甲、鱉頭都可作藥用。鱉類多生長在湖泊、小河及池塘旁的沙泥里。６～７月間產(chǎn)卵。分布很廣。由東北至海南島以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地均產(chǎn)。由于近來鱉的身價倍增，各地利用池塘和水域，人工繁殖鱉，使產(chǎn)量大增。各種鱉類制品紛紛上市。有一種新的用鱉制成的營養(yǎng)保健飲料，首先由日本的一家公司推出，我國的一家公司也已生產(chǎn)出來。是將鱉在低溫冷凍下將其粉碎，可以保存其營養(yǎng)成分，易被人體吸收。這種鱉的原料藥可以制成口服液和丸劑。專家認(rèn)為，每天吃兩粒鱉丸，勝過天天吃甲魚。
食用的鱉肉非常鮮美，兼有禽、畜肉的味道。內(nèi)行人說，鱉最好吃的部位不在肉，而是鱉蓋的四周下垂的柔軟部分，稱為裙邊。
五代高僧謙光，是位食鱉專家，他說：“飲酒食鱉，但愿鵝生四掌，鱉留兩裙?！碑?dāng)時的和尚，很多人只吃鱉裙部分，別的不吃，說明鱉裙的味道很好。鱉最常見的吃法是熬湯，許多盛大的宴會最后一道壓軸菜是甲魚湯，表示宴會的隆重。
鱉的菜肴有清蒸和紅燒二種。清蒸甲魚是原汁原味，味道鮮美。要蒸的時間長一些，才能蒸爛蒸酥。紅燒甲魚或冰糖甲魚是用冰糖（或白砂糖）、紅醬油、姜、黃酒，要適當(dāng)加一些植物油和豬油。按紅燒的方法烹飪。因為甲魚的肉缺乏脂肪，所以要加入油類才能味美。
在藥用方面，中醫(yī)認(rèn)為，鱉的性味甘、平，無毒。功用滋陰涼血。主治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩漏帶下，瘰疬。鱉全身都可入藥。鱉的背甲，藥材名叫“鱉甲”，分為生鱉甲和炙鱉甲；用鱉甲熬制的膠，稱“鱉甲膠”。鱉肉、鱉頭、鱉血、鱉脂、鱉膽、鱉卵等都可用于治病。
鱉能夠散瘀血、調(diào)月經(jīng)、消脾腫及除勞熱。所以肝脾腫大、月經(jīng)閉止和肺癆病人服用有益。鱉甲膠補腎滋陰，適用于腎虧虛弱、頭暈及遺精等。鱉肉可滋陰涼血，補腎健骨，能治療體虛、肺結(jié)核及肝脾腫大等。鱉頭可治療小兒脫肛、子宮脫垂。鱉血可滋陰退熱，適用于肺結(jié)核有低熱。
中醫(yī)認(rèn)為鱉能補腎。因而能有－系列的功效，如健骨、滋陰、補血等。鱉有顯著的抗應(yīng)激和增強耐力的作用，故可以選為運動員和強腦力勞動者的滋補食品。
鱉肉營養(yǎng)豐富，可食部分１００克含水分８０克，蛋白質(zhì)１６５克，脂肪１０克，糖類１６克，灰分０９克，膽固醇９５毫克；礦物質(zhì)元素，鈣１０７毫克，磷１３５毫克，鐵１４毫克，鉀１５０毫克，鈉１０毫克，銅００５毫克，鎂２３毫克，鋅４４毫克，硒３２５微克；維生素Ａ９４微克，維生素Ｂ１０６２毫克，維生素Ｂ２０３７毫克，維生素Ｂ６０１１毫克，維生素Ｂ１２１２微克，維生素Ｃ１毫克，維生素 Ｋ５微克，葉酸１６微克，泛酸０２毫克，煙酸３７毫克。
最近，日本東京大學(xué)藥學(xué)系的齋藤洋教授等人研究證實，食鱉有助于解除疲勞。他認(rèn)為，從事繁重體力勞動和劇烈體育運動，用腦過度者，在感到疲勞時，可適當(dāng)食鱉，既補充了營養(yǎng)，又能很快解除疲勞，有利于身體健康。東京大學(xué)藥學(xué)系的研究小組已確認(rèn)鱉制成的粉末，具有降低血壓和改善慢性肝炎病人肝功能的作用。
腫瘤病人食用鱉肉及其他部分對其治療也是有益的。因為，鱉甲可抑制結(jié)締組織增生，提高血漿蛋白，并有散消腫塊的作用，可增強腫瘤病人機(jī)體抵抗力。鱉的提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性疾病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。鱉亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇。慢性肝炎病人食用鱉肉大有益處，可以改善肝功能，提升白蛋白。中醫(yī)認(rèn)為，肝病日久傷胃，而鱉肉乃滋補肝腎的最佳食療之品。
【友情提示】
煎煮過的鱉肉沒有藥用價值。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鱉的功效是滋陰，只適用于陰虛的病人，不可久食或一次多食。
死鱉和變質(zhì)的鱉不能吃。
【特別關(guān)愛】
脾胃陽虛、寒濕內(nèi)盛者忌食鱉。
患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食鱉。
鱉滋益膩滯。容易生痰壅氣。小兒形體未充，脾胃較弱，多食可以誘發(fā)惡心、咳嗽、痰鳴、腹?jié)M不欲食、腹瀉等癥。
生鱉血和膽汁配酒，會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。應(yīng)引起注意。
