“植物肉”——豆類制品
豆類因其含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，而含碳水化合物相對較少，被人們形象地喻為“植物肉”。大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、B族維生素及中等量脂肪及少量碳水化合物。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要的氨基酸非常接近，特別是賴氨酸的含量豐富。用大豆做成的豆制品，像豆?jié){、豆腐，對缺鈣和貧血的肝病患者非常有益。
大豆及其豆制品是一種低脂肪食品，不僅富含能夠控制脂肪肝的不飽和脂肪酸，還含有可分解脂肪的膽堿、可以燃燒多余脂肪的卵磷脂等，故多食用豆制品對肝臟是有保護作用的。
干豆類幾乎不含維生素C，但發(fā)成豆芽后，其含量明顯提高。黃豆發(fā)芽后第6～7天時維生素C的含量最高，而綠豆芽含的維生素C又比黃豆芽高。
所以，肝病患者多食用大豆及豆制品，不僅可以補充適量的植物蛋白質(zhì)，還可以補充各種維生素，對肝臟的修復是非常有益的。
