香肥帶魚(yú)
【原料】
鮮帶魚(yú)400克，牛奶200克，熟芝麻末15克，番茄醬75克，香油5克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，胡椒粉1克，干淀粉75克，植物油500克（實(shí)耗50克）。
【制法】
?。?）將帶魚(yú)去頭尾、細(xì)鱗和內(nèi)臟，切成5厘米長(zhǎng)、1．5厘米寬的小塊，放入大碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、胡椒粉、香油調(diào)拌均勻。
使魚(yú)塊漬入調(diào)味。
?。?）將魚(yú)塊上沾上干淀粉60克，剩余的干淀粉15克，加水15克調(diào)成水淀粉備用。
?。?）將炒鍋置火上，倒入植物油，燒至七成熱，下入魚(yú)塊，分散入鍋炸成金黃色，撈入盤(pán)內(nèi)。倒去鍋中余油，留油25克，加入65克水，在旺火上燒沸，倒入牛奶、番茄醬攪動(dòng)兩下，待湯將近再沸時(shí)，放入鹽5克，用水淀粉勾芡再燒沸后澆在帶魚(yú)上面，撒上熟芝麻末即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)素。帶魚(yú)有補(bǔ)血養(yǎng)肝作用，經(jīng)常食用對(duì)肝炎有療效。
【適應(yīng)范圍】
孕婦、兒童、老年人和病人。
