泥鰍鉆豆腐
【原料】
嫩豆腐800克,活泥鰍400克,雞蛋3個,去皮萵筍20克,胡蘿卜20克,蔥、姜末各15克,薄荷葉15克,精鹽15克,胡椒粉3克,味精3克,料酒15克,雞湯2000克,熟植物油20克。
【制法】
(1)將泥鰍放清水中,餓養(yǎng)兩日,每日換水1次。然后放入清水中,放蛋清喂飽,再換1次水。萵筍、胡蘿卜切成片備用。
?。?)將沙鍋置中火上,加入涼雞湯、豆腐、泥鰍,蓋上鍋蓋。
隨著湯溫升高,泥鰍逐漸鉆入豆腐中間,大約燉15分鐘,加入精鹽、料酒、胡椒面、蔥末、姜末、萵筍片、胡蘿卜片、味精,燒開,淋入熱植物油,放入薄荷葉,連鍋一同上桌即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
傳染性肝炎、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病患者。