椒油口蘑雞片
【原料】
雞肉150克,口蘑50克,雞蛋半個,青豆25克,香油21克,精鹽3克,料酒2克,水淀粉50克,花椒10粒,雞湯250克,植物油250克(實耗35克),菜心、冬筍各少許。
【制法】
?。?)將雞肉片成寬2厘米、長4厘米的薄片,用雞蛋、淀粉拌勻上漿。菜心片成片,用開水燙一下,再用冷水浸涼,撈出瀝干??谀⒂蒙僭S精鹽搓一搓,洗凈,片成薄片。冬筍片成片。
?。?)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至五成熱,下入雞片,用筷子滑散,撈出瀝油。
?。?)將雞湯、青豆、冬筍、菜心、精鹽、料酒放入鍋內(nèi)燒開,撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,加入味精,再放入口蘑和雞片攪勻,倒入湯盤內(nèi)。
?。?)將炒鍋置火上,放入香油燒熱,投入花椒,炸成金黃色時,撈出,趁熱倒入湯盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉬等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、軟骨病患者。