雞湯魚(yú)卷
【原料】
活鯉魚(yú)1條（約350克），雞蛋1個(gè)，火腿8克，瘦豬肉30克，豌豆苗10克，冬筍5克，醬油4克，精鹽3克，味精1克，料酒5克，水淀粉10克，姜末2克，雞湯250克。
【制法】
（1）將火腿蒸熟，切成細(xì)絲，冬筍切成細(xì)絲。豆苗擇洗干凈。瘦豬肉剁成細(xì)泥。
?。?）將活鯉魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，去掉魚(yú)骨及小刺，把魚(yú)肉片成6．5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方形魚(yú)片。
將豬肉泥放入碗內(nèi)，加入醬油、蛋清半個(gè)、料酒2克、味精0．5克、精鹽1克、水淀粉2克及姜末拌勻成餡。
?。?）將剩下的蛋清與剩下的水淀粉調(diào)成糊，把魚(yú)片平鋪在菜板上，先抹上一層糊，再放上肉餡（在魚(yú)片的一端），再把魚(yú)片卷起來(lái)，卷到魚(yú)片的另一端的時(shí)候，再涂上少許糊把魚(yú)卷粘住，勿使散開(kāi)。
?。?）將雞湯在旺火上燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，把卷好的魚(yú)卷放在湯里汆一下，去掉浮沫，使湯清亮。魚(yú)卷熟后，再在湯里加入剩下的佐料和火腿絲、冬筍絲等，待湯再開(kāi)時(shí)，放入豆苗即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎恢復(fù)期患者，及老年人、咀嚼能力差者。
