雞湯魚(yú)卷
【原料】
活鯉魚(yú)1條(約350克),雞蛋1個(gè),火腿8克,瘦豬肉30克,豌豆苗10克,冬筍5克,醬油4克,精鹽3克,味精1克,料酒5克,水淀粉10克,姜末2克,雞湯250克。
【制法】
(1)將火腿蒸熟,切成細(xì)絲,冬筍切成細(xì)絲。豆苗擇洗干凈。瘦豬肉剁成細(xì)泥。
?。?)將活鯉魚(yú)去鱗、鰓,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,去掉魚(yú)骨及小刺,把魚(yú)肉片成6.5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方形魚(yú)片。
將豬肉泥放入碗內(nèi),加入醬油、蛋清半個(gè)、料酒2克、味精0.5克、精鹽1克、水淀粉2克及姜末拌勻成餡。
?。?)將剩下的蛋清與剩下的水淀粉調(diào)成糊,把魚(yú)片平鋪在菜板上,先抹上一層糊,再放上肉餡(在魚(yú)片的一端),再把魚(yú)片卷起來(lái),卷到魚(yú)片的另一端的時(shí)候,再涂上少許糊把魚(yú)卷粘住,勿使散開(kāi)。
?。?)將雞湯在旺火上燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,把卷好的魚(yú)卷放在湯里汆一下,去掉浮沫,使湯清亮。魚(yú)卷熟后,再在湯里加入剩下的佐料和火腿絲、冬筍絲等,待湯再開(kāi)時(shí),放入豆苗即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎恢復(fù)期患者,及老年人、咀嚼能力差者。