扁豆是一種常用的豆類食物。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆性平、味甘，具有補脾和胃、消暑解毒、除濕止瀉等功用，適用于脾胃虛熱、嘔吐泄瀉、口渴煩躁、酒醉嘔吐、婦女白帶、糖尿病、酒精中毒等病癥。據(jù)有關(guān)科學(xué)研究表明，扁豆含鈉量低，是心臟病、高血壓、腎炎患者的保健食物。印度產(chǎn)的扁豆，具有降低血糖和膽固醇的作用。
由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，這兩種物質(zhì)可以減緩各種消化酶對食物的快速消化作用，所以食之過多可引起胃腹脹滿，因而扁豆不宜多食，尤其脾胃虛寒者更應(yīng)省食為好。此外，烹制扁豆時一定要燒熟煮透，這是因為扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質(zhì)，這種毒素必須在高溫下才能被破壞，如燒不徹底就食用會引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等中毒性反應(yīng)。
