扁豆是一種常用的豆類食物。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,扁豆性平、味甘,具有補脾和胃、消暑解毒、除濕止瀉等功用,適用于脾胃虛熱、嘔吐泄瀉、口渴煩躁、酒醉嘔吐、婦女白帶、糖尿病、酒精中毒等病癥。據(jù)有關(guān)科學(xué)研究表明,扁豆含鈉量低,是心臟病、高血壓、腎炎患者的保健食物。印度產(chǎn)的扁豆,具有降低血糖和膽固醇的作用。
由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物,這兩種物質(zhì)可以減緩各種消化酶對食物的快速消化作用,所以食之過多可引起胃腹脹滿,因而扁豆不宜多食,尤其脾胃虛寒者更應(yīng)省食為好。此外,烹制扁豆時一定要燒熟煮透,這是因為扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質(zhì),這種毒素必須在高溫下才能被破壞,如燒不徹底就食用會引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等中毒性反應(yīng)。