又被稱為藥芹，早芹，香芹，水芹等。是傘形科植物旱芹或水芹的根莖葉。性涼，味甘苦。具有清熱、平肝、利水、健胃、降血壓、降血脂的功效。芹菜中除了含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和無機鹽外，還含有芹菜苷、揮發(fā)油、有機酸、生物堿等。可以炒食，涼拌，作餡。非常適合肝火偏旺、肝陽上亢的乙肝病患者食用。
芹菜一般性偏涼，凡脾胃虛寒者勿食為妥。旱芹與水芹相比，功能相近。旱芹歸肝經(jīng)，其清熱平肝降血壓的作用比水芹要強；水芹歸肺經(jīng)，其清熱利水祛濕熱的作用比旱芹為優(yōu)。從營養(yǎng)成分比較，芹菜中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類高，鈣和鐵的含量比番茄高。
