【原料】
豬肝250克，花椒鹽5克，料酒3克，水淀粉4克，蔥段3克，姜片3克，花椒5粒。
【制法】
?。?）將豬肝洗凈，切為四塊，在每塊的最后處用刀劃兩刀，用花椒鹽拌勻，腌2小時(shí)。
?。?）將豬肝放入鍋內(nèi)，加入水（以浸沒豬肝為度）、料酒、蔥段、姜片、花椒用大火燒開后轉(zhuǎn)文火燒30分鐘，燒至用筷子扎進(jìn)豬肝，無(wú)血水出來時(shí)，熄火。冷卻后，用刀改成小塊。
?。?）將豬肝原汁用紗布過濾，除去花椒、蔥、姜，倒入鍋內(nèi)稍煮，加入料酒，淋上水淀粉，倒入豬肝，撒上蔥花即可。
【營(yíng)養(yǎng)與功效】
此菜肴富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K、維生素C及蛋白質(zhì)、鐵、鋅、硒、銅等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕婦、乳母、兒童、青少年、老年人。
