青蒜炒豬肝
【原料】
豬肝200克，青蒜100克，香油10克，醬油20克，醋10克，精鹽2克，味精2克，白糖15克，料酒10克，水淀粉30克，植物油，500克（實(shí)耗75克）。
【制法】
?。?）將豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤(pán)內(nèi)，用水淀粉20克、精鹽少許抓勻上漿。青蒜擇洗干凈，拍松，切成段。
?。?）將炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入豬肝用筷子滑散，待變色時(shí)，撈出瀝油。
?。?）原鍋留底油上火，下入青蒜段煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精及少許水，倒入豬肝，用水淀粉勾芡，淋入醋和香油，翻炒均勻，盛入盤(pán)內(nèi)即可。
【營(yíng)養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素K、維生素C、煙酸及鈣、鐵、鋅、硒、鉬等多種礦物質(zhì)及微量元素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及孕婦、乳母、青少年、老年人。
