清蒸菜卷
【原料】
卷心菜葉250克,豬肉末100克,雞蛋2個(gè),熟豬油25克,精鹽4克,味精2克,料酒10克,水淀粉40克,蔥末、姜末各7克,雞湯350克,水發(fā)木耳、青紅椒、雞油少許。
【制法】
?。?)將豬肉末放入碗內(nèi),加入蔥末、姜末、1個(gè)蛋清、水淀粉、精鹽、味精、料酒和清水少許,拌勻成餡。再將1個(gè)蛋清放入碗內(nèi)。與水淀粉25克攪勻成糊。
?。?)將水發(fā)木耳、青紅椒均切成絲,放入沸水鍋內(nèi)焯一下。
卷心菜葉放入沸水鍋內(nèi)略焯,用冷水浸涼,撈出瀝干水分,把菜葉上的粗筋用刀片一下。
(3)把卷心菜葉攤開(kāi)切成5厘米寬的長(zhǎng)條,用凈濕布一塊鋪在案板上,上面并排鋪4條卷心菜葉,在菜葉上抹勻蛋糊后再鋪一層卷心菜葉,再在菜葉上抹一層蛋糊,然后將一份肉餡抹在靠邊的一條菜葉上,用手掂住濕布由外向里卷成卷。把全部菜葉和肉餡都卷好后,將菜卷平放在盤(pán)內(nèi)上籠蒸3分鐘取出。用刀切成3厘米長(zhǎng)的段,再放盤(pán)內(nèi)碼整齊,上籠蒸熟取出碼在海碗內(nèi)菜卷。上放木耳、青紅椒絲。
?。?)將炒鍋置火上,放入雞湯、味精、精鹽、料酒,燒沸后撇去浮沫,加入雞油,澆在菜卷上即可。
【營(yíng)養(yǎng)與功效】
此菜肴富含維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸及蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者,及孕婦、乳母、青少年。