芹黃魚絲
【原料】
鯉魚肉250克,芹黃(芹菜心)125克,雞蛋1個,香油15克,醬油10克,精鹽3克,味精2克,料酒5克,水淀粉20克,醋5克,白糖5克,姜絲5克,蔥絲10克,泡紅辣椒絲10克,雞湯75克,植物油500克(實耗40克)。
【制法】
?。?)將魚肉切成7厘米長、0.5厘米粗細的絲,放入碗內(nèi),用蛋清、水淀粉10克、料酒拌勻。芹黃洗凈,切成7厘米長的段。
?。?)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至五成熱,下入魚絲滑散,撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留底油15克,加入姜、蔥、辣椒絲,芹菜心炒香,烹入醬油等調(diào)味品及雞湯,燒開后用水淀粉勾芡,倒入魚絲。炒勻裝盤即可。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者,及孕婦、乳母。