芹黃魚絲
【原料】
鯉魚肉250克，芹黃（芹菜心）125克，雞蛋1個，香油15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，水淀粉20克，醋5克，白糖5克，姜絲5克，蔥絲10克，泡紅辣椒絲10克，雞湯75克，植物油500克（實耗40克）。
【制法】
?。?）將魚肉切成7厘米長、0．5厘米粗細的絲，放入碗內(nèi)，用蛋清、水淀粉10克、料酒拌勻。芹黃洗凈，切成7厘米長的段。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入魚絲滑散，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留底油15克，加入姜、蔥、辣椒絲，芹菜心炒香，烹入醬油等調(diào)味品及雞湯，燒開后用水淀粉勾芡，倒入魚絲。炒勻裝盤即可。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及孕婦、乳母。
