霉菌是一種由發(fā)霉的食物產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，常常存在于發(fā)霉的飯菜、谷物、牲畜飼料中。霉菌適于生活在高溫潮濕的環(huán)境中，因此夏天是霉菌多發(fā)的季節(jié)。
霉菌對(duì)人體健康非常不利，是常見(jiàn)的致癌物質(zhì)之一，最容易引發(fā)肝癌。有一位肝癌患者家里有一些發(fā)霉的小麥，為了不浪費(fèi)糧食，就把這些小麥曬后打磨成面粉。因?yàn)榧依锲渌丝共∧芰^強(qiáng)，沒(méi)有發(fā)病，而這位患者平時(shí)就患有脂肪肝，因此食用發(fā)霉的小麥粉后惡化為肝癌。
有些不法的養(yǎng)殖者在飼養(yǎng)牲畜的時(shí)候，不用正規(guī)廠家的飼料，而是從民間收來(lái)一些發(fā)霉的糧食和谷物，這樣飼養(yǎng)的牲畜就存在著一定程度的霉菌感染。消費(fèi)者食用了這些牲畜的肉之后，也使身體受到了損害。
要想避免霉菌感染，人們就要在食物上非常小心，不吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，買(mǎi)肉制品要通過(guò)正規(guī)渠道。另外在夏天的時(shí)候，一定要注意食品的清潔，當(dāng)天的食物最好當(dāng)天吃完，剩下的食物不要放在餐柜里，應(yīng)放在冰箱里。這樣就能有效避免霉菌的感染。
