白木耳又名銀耳?，F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)證明，銀耳中的銀耳多糖和銀耳纖維素不僅有保健扶正防癌之效，而且對抑制腸癌發(fā)病有一定的作用。其基本理論為:有人分析正常人和腸癌患者的大便后，發(fā)現(xiàn)腸癌患者大便中的膽酸和中性膽固醇比正常人高，原因是與脂肪攝入量過多，米面太精細(xì)，纖維素含量太少有關(guān)。精米、白面加脂肪膳食會使大腸菌屬中的厭氧菌群增多而好氧菌群減少，造成膽酸中性膽固醇及其降解物增加，能明顯促進(jìn)腸癌發(fā)生的膽石酸和?；悄懰嵋步?jīng)常積累在大腸中。如果這些飲食者還有習(xí)慣性便秘的毛病，那么，促發(fā)腸癌、結(jié)腸癌、直腸癌的基本條件已經(jīng)成熟。但如果膳食中大量吃進(jìn)食物纖維，特別是蔬菜、水果及黑白木耳類食品，則可稀釋腸內(nèi)殘留物，增加大便量，促進(jìn)排便，明顯拮抗了潛在致癌的危險(xiǎn)。食物纖維還能縮短糞便通過腸道的時(shí)間，使致癌物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間減少。銀耳纖維素在促進(jìn)排便、抑制腸癌發(fā)病上確有一定效果。有人用銀耳提取的多糖給純種患肉瘤的小鼠作抑瘤實(shí)驗(yàn)，抑制率為35.4%，銀耳多糖能提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，改善提高人的細(xì)胞免疫和監(jiān)視異己細(xì)胞和清除腫瘤細(xì)胞的能力，已被認(rèn)為是扶正防癌的食療補(bǔ)養(yǎng)佳品。
黑木耳中含有的多糖體，也是一種極好的免疫促進(jìn)劑，能顯著提高人體的抗癌能力。如槐耳浸膏對小鼠S-180的抑癌率為40%~50 %，能使荷瘤小鼠帶瘤生存時(shí)間延長。槐耳浸膏對腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬反應(yīng)，有非常顯著的促進(jìn)作用，能提高人臍血淋巴細(xì)胞活性、E花環(huán)形成率和血淋巴的移植物抗宿主反應(yīng)能力。對人體外周血單細(xì)胞在植物血凝素等誘生α、β干擾素時(shí)，發(fā)揮協(xié)同作用，從而達(dá)到增強(qiáng)抗癌的免疫能力。臨床上已常規(guī)用作消化道腫瘤、肝癌、直腸癌的食療。黑木耳還能活血防栓，對癌細(xì)胞形成的高凝癌栓，也有加快擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移的功效。黑木耳能抗血小板凝集，降低血液黏稠度，具有明顯抗凝防栓的作用，不僅用于冠心病、高血壓、高脂血癥的食療，而且對腫瘤的抗復(fù)發(fā)有輔助治療之效。
