【原料】
鱔魚肉150克，芹菜莖50克，花生油50克，醬油15克，豆瓣醬15克，白糖5克，料酒10克，醋3克，姜5克，大蒜10克，花椒4粒，胡椒4粒，雞湯100克。
【制法】
(1)將花椒、胡椒炒焦，研成細(xì)粉。芹菜莖切成段。姜、蒜切成絲。鱔魚肉切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的斜絲。
(2)將炒鍋置火上，放油燒熱，下入鱔絲炒至半熟時(shí)，加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蒜絲再翻炒幾下。然后加入醬油、白糖、雞湯、轉(zhuǎn)文火煨，待把湯汁煨至快干時(shí)，加入醋，翻炒幾下。盛入盤內(nèi)，撒上花椒、胡椒粉即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及煙酸、鈣、磷、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及咀嚼能力差者。
