【原料】
鮮帶魚500克，雞蛋150克，面粉50克，花生油125克，香油25克，醬油25克，精鹽2克，味精2克，料酒25克，胡椒粉1克，白糖5克，蔥末25克，姜末10克，蒜末15克。
【制法】
(1)將帶魚剁去頭和尾，去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，剁成10厘米長的段，放入盆內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、蔥末、姜末拌勻腌2小時。雞蛋磕入碗內(nèi)，備用。
(2)將炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至溫?zé)?，把腌好的帶魚段兩面沾上一層面粉，拖一層雞蛋液，分多次下入油內(nèi)，用微火把兩面均煎成金黃色，取出。
(3)將原鍋內(nèi)加入底油，燒至溫?zé)?，下入蔥末、姜末、蒜末，煸炒出香味，烹入料酒，再加入清水400克，醬油、精鹽、白糖和煎好的帶魚段，用微火把汁火靠至微濃，使調(diào)料的味道全部滲入帶魚段內(nèi)，淋入香油，盛入盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、碘等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及孕婦、兒童、老年人。
