【原料】
鮮帶魚1000克，香油25克，白糖150克，米醋100克，醬油50克，精鹽2克，料酒25克，大料3小瓣，蔥段20克，姜片10克。
【制法】
(1)將帶魚去頭尾，去內(nèi)臟，去掉腹內(nèi)黑膜，洗凈瀝水，切成6厘米長的段。
(2)將帶魚段放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽拌勻腌10分鐘。
(3)將炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，分多次將帶魚段下入油內(nèi)，炸至外表發(fā)硬，呈金黃色時(shí)，撈出瀝油。
(4)原鍋留油少許，下入大料瓣稍炸，烹入料酒，再加入醬油、精鹽、白糖、米醋、蔥段、姜片及清水。旺火燒開，轉(zhuǎn)用文火燒至鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)，將魚段撿入盤中。把香油倒入鍋內(nèi)。與湯汁一起火靠至微濃，澆在盤中魚段上即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素A及鈣、磷、鐵、碘等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及孕婦、兒童、老年人。
