【原料】
鶴鶉蛋20個(gè),水淀粉30克,面粉15克,醬油6克,精鹽2克,味精1克,料酒5克,水淀粉10克,蔥片5克,姜片3克,花椒5粒,雞湯100克,植物油300克(實(shí)耗40克)。
【制法】
(1)將鶴鶉蛋放入冷水鍋內(nèi),加熱煮熟,取出后用冷水浸涼,去皮,再用溫水洗一下。在碗內(nèi)放入水淀粉、面粉,加入醬油、清水、精鹽、味精、料酒攪成稀糊備用。
(2)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至八成熱,把鶴鶉蛋掛糊,逐個(gè)放入鍋內(nèi),炸成紅黃色,撈出瀝油,原鍋留油10克,下入花椒、蔥片、姜片,炸出香味后,加入雞湯,撈出蔥、姜、花椒不用,加入醬油、精鹽、味精、料酒,湯沸時(shí)放入鶴鶉蛋,用小火燒3分鐘,用水淀粉勾薄芡,加入少許熱油,盛入盤(pán)內(nèi)即可。
【適應(yīng)與范圍】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K及鐵、鋅、硒、鉬等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、高血壓患者、心臟病患者,及孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人。