營養(yǎng)成分 韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(即碳水化合物)、纖維素、胡蘿卜素、核黃 素、尼克酸以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素。
功效解讀 韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,能散發(fā)出一種獨特的辛香氣味, 有助于疏調(diào)肝氣,增進食欲,增強消化功能。此外,春季食用韭菜更有益于肝,能溫補肝腎。韭菜含較高的胡蘿卜素,在胡蘿卜等蔬菜處于淡季的春天,春韭尤為重 要,而且初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之,夏季的最差。
食療禁忌 韭菜多吃會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多吃。隔夜的熟韭菜不宜再吃,以免亞硝酸鹽中毒。 韭菜還不宜和寒涼性食物如苦瓜、蘆薈等同吃,以免削弱韭菜的作用。韭菜與 牛奶不宜同食,韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。