營養(yǎng)成分 韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（即碳水化合物）、纖維素、胡蘿卜素、核黃 素、尼克酸以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素。
功效解讀 韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，能散發(fā)出一種獨特的辛香氣味， 有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。此外，春季食用韭菜更有益于肝，能溫補肝腎。韭菜含較高的胡蘿卜素，在胡蘿卜等蔬菜處于淡季的春天，春韭尤為重 要，而且初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
食療禁忌 韭菜多吃會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多吃。隔夜的熟韭菜不宜再吃，以免亞硝酸鹽中毒。 韭菜還不宜和寒涼性食物如苦瓜、蘆薈等同吃，以免削弱韭菜的作用。韭菜與 牛奶不宜同食，韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。
