每100克木耳中含蛋白質(zhì)10.6克，糖65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克及少量維生素、煙酸、磷脂、甾醇、膠質(zhì)等。新近發(fā)現(xiàn)黑木耳中有一種抗凝血作用的物質(zhì)，有防治冠心病的效果。經(jīng)研究證實(shí)，木耳有抑制血脂上升，阻止動(dòng)脈組織中脂質(zhì)沉積的作用，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的分解轉(zhuǎn)化，抑制血栓形成及血小板凝集。
中醫(yī)認(rèn)為，木耳性平、味甘，為益氣強(qiáng)壯養(yǎng)生食品。日常食之可益氣不饑，輕身強(qiáng)志，宣利腸胃，防止出血。適用于虛弱體質(zhì)，易于出血以及婦女和老年人食用。
木耳質(zhì)潤(rùn)利腸，有脾虛腸滑者不宜食用。
