據(jù)研究，黃豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素A、維生素E、維生素c、維生素8。、維生素B：、維生素B，：、胡蘿b素、煙酸、亞油酸、泛酸、酶、肌醇、糖、卵磷脂、腦磷脂、氮及鈣、磷、鐵、鋅、銅、鉬、鈷、鍶、氟、鉻、硒等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黃豆在生芽過(guò)程中，不僅豆內(nèi)所含的各種營(yíng)養(yǎng)素更易被人體吸收利用，而且有些營(yíng)養(yǎng)素還神奇地增多了。
常吃黃豆芽對(duì)高血壓病、高脂血癥、糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、舌炎、口角炎、唇炎、角膜炎、角膜周?chē)溲?、角膜血管增生?a href="http://m.yogiovani.com/zhifanggan/" target="_blank" class="keylink">脂肪肝、肝萎縮、貧血、神經(jīng)衰弱等有一定的防冶作用。因此，在蔬菜淡季應(yīng)多吃黃豆芽。
