“醫(yī)食同源，藥食同根”，天地之間，很多食物，如五谷雜糧、飛禽走獸、山珍海味等，皆可入藥。俗話說“藥補不如食補”，中醫(yī)學非常重視食療在治療疾病過程中的功能，藥膳是將中醫(yī)藥和中華烹調技術結合起來，使人們在享受美味佳肴的同時，也起到了滋補強身健體的作用?！氨孀C施食”是中醫(yī)學食療和藥膳的主要原則。按照肝硬化的中醫(yī)辨證理論進行食療，常能達到減輕或消除癥狀，改善肝功能的目的。
（一）按“四因”施膳
密切結合臨床，因人、因證、因時、因地而給予不同的飲食，使所用的藥食均能發(fā)揮作用。
?。ǘ┓稣瘫緸橹?，祛邪為輔
藥膳配制時應貫徹“預防為主，防治結合”的方針，做到防病于未然，強調防病養(yǎng)生的重要性。
?。ㄈ┳⒅厥承?br />
食性是指所攝入的食物對人體生理和病理狀態(tài)下所發(fā)揮的作用。食性主要是指寒、熱、溫、涼，一般將微寒歸涼，大溫歸熱，性溫和者稱平性，歸納起來為溫熱性、寒涼性及平性3類。溫熱性食物有狗肉、羊肉、牛肉、鱔魚、雀肉、蝦、黃豆、刀豆、紅糖、蔥等，具有祛寒、助陽、生熱、溫中及通絡之功效，可用于寒證、陰證。寒涼性食物有豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黃瓜、苦瓜、梨等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒、滋陰、生津等功效，可用于熱證及陽證。平性食物有鯧魚、青魚、鯽魚、赤豆、豇豆、絲瓜、木耳、山藥、桃等，具有健脾、開胃、補腎及益陰的功效。
（四）調和五味
五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五味。藥膳極重視五味調和得當，不能偏嗜。飲食五味如有太過或不及，必然會造成臟腑陰陽的偏盛或偏衰，而產生疾病。
（五）飲食宜忌
藥膳既有所宜，也有所忌，如肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾胃病忌甘酸。按患者體質而定，如虛弱者宜補益，忌發(fā)散、瀉下。體質壯實者不宜過用溫補。偏虛者宜服溫補藥膳，忌食寒咸食品。偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛熱食物。熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品。寒性病宜用溫熱藥膳，忌用寒咸食物。脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食?；集彲?、腫毒、過敏性皮膚病或術后忌食如魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動風、助火、生痰的食品。應注意藥膳的配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍。鱉肉忌莧萊，人參忌蘿卜等，并注意藥物相反和禁忌。
（六）藥食配伍禁忌
★豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、蒼術、百合。
★豬血禁地黃、何首烏。
★豬心忌與吳茱萸同食。
★羊肉反半夏、石菖蒲。
★狗肉反商陸，忌杏仁、惡蒜。
★雞肉忌芥末。
★鯽魚反厚樸、忌麥冬。
★鯉魚忌朱砂、天門冬、紫蘇、丹砂。
★龜肉忌酒、果、莧菜。
★鱔魚忌狗肉、狗血。
★鱉肉忌白芥子、薄荷、惡礬。
（七）服藥忌食
以上均為先人經驗之說，應引起注意，但其機制尚有待進—步探討。
?。ò耍┦筹嬘泄?jié)
食用藥膳要做到定質、定量、定時，切不可暴飲暴食，飲酒及飲料都要有節(jié)制，同時要防止偏食、挑食，要飲食有節(jié)。
（九）注意食養(yǎng)
藥膳亦以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，使谷蔬合用，五味調和，四氣兼?zhèn)洹?br />
?。ㄊ┳⒁馐马?br />
結合現代營養(yǎng)學知識，結合臨床各種治療飲食的原則，實施合理平衡飲食。藥食要功效確切，效用專一。藥食配伍要合理，藥物要篩選，或經加工炮制，避免苦味、澀味、怪味，使之易于接受。烹調要精細，色、香、味、形俱佳。
