藥膳配制原則及注意事項

    “醫(yī)食同源,藥食同根”,天地之間,很多食物,如五谷雜糧、飛禽走獸、山珍海味等,皆可入藥。俗話說“藥補不如食補”,中醫(yī)學非常重視食療在治療疾病過程中的功能,藥膳是將中醫(yī)藥和中華烹調技術結合起來,使人們在享受美味佳肴的同時,也起到了滋補強身健體的作用?!氨孀C施食”是中醫(yī)學食療和藥膳的主要原則。按照肝硬化的中醫(yī)辨證理論進行食療,常能達到減輕或消除癥狀,改善肝功能的目的。
  (一)按“四因”施膳
  密切結合臨床,因人、因證、因時、因地而給予不同的飲食,使所用的藥食均能發(fā)揮作用。
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  藥膳配制時應貫徹“預防為主,防治結合”的方針,做到防病于未然,強調防病養(yǎng)生的重要性。
 ?。ㄈ┳⒅厥承?br />   食性是指所攝入的食物對人體生理和病理狀態(tài)下所發(fā)揮的作用。食性主要是指寒、熱、溫、涼,一般將微寒歸涼,大溫歸熱,性溫和者稱平性,歸納起來為溫熱性、寒涼性及平性3類。溫熱性食物有狗肉、羊肉、牛肉、鱔魚、雀肉、蝦、黃豆、刀豆、紅糖、蔥等,具有祛寒、助陽、生熱、溫中及通絡之功效,可用于寒證、陰證。寒涼性食物有豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黃瓜、苦瓜、梨等,具有清熱、瀉火、涼血、解毒、滋陰、生津等功效,可用于熱證及陽證。平性食物有鯧魚、青魚、鯽魚、赤豆、豇豆、絲瓜、木耳、山藥、桃等,具有健脾、開胃、補腎及益陰的功效。
  (四)調和五味
  五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五味。藥膳極重視五味調和得當,不能偏嗜。飲食五味如有太過或不及,必然會造成臟腑陰陽的偏盛或偏衰,而產生疾病。
  (五)飲食宜忌
  藥膳既有所宜,也有所忌,如肝病忌辛味,肺病忌苦味,心腎病忌咸味,脾胃病忌甘酸。按患者體質而定,如虛弱者宜補益,忌發(fā)散、瀉下。體質壯實者不宜過用溫補。偏虛者宜服溫補藥膳,忌食寒咸食品。偏陰虛者宜服滋陰藥膳,忌用辛熱食物。熱性病宜用寒涼性藥膳,忌用辛熱之品。寒性病宜用溫熱藥膳,忌用寒咸食物。脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食?;集彲?、腫毒、過敏性皮膚病或術后忌食如魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動風、助火、生痰的食品。應注意藥膳的配伍禁忌,如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍。鱉肉忌莧萊,人參忌蘿卜等,并注意藥物相反和禁忌。
  (六)藥食配伍禁忌
  ★豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、蒼術、百合。
  ★豬血禁地黃、何首烏。
  ★豬心忌與吳茱萸同食。
  ★羊肉反半夏、石菖蒲。
  ★狗肉反商陸,忌杏仁、惡蒜。
  ★雞肉忌芥末。
  ★鯽魚反厚樸、忌麥冬。
  ★鯉魚忌朱砂、天門冬、紫蘇、丹砂。
  ★龜肉忌酒、果、莧菜。
  ★鱔魚忌狗肉、狗血。
  ★鱉肉忌白芥子、薄荷、惡礬。
  (七)服藥忌食
  以上均為先人經驗之說,應引起注意,但其機制尚有待進—步探討。
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  食用藥膳要做到定質、定量、定時,切不可暴飲暴食,飲酒及飲料都要有節(jié)制,同時要防止偏食、挑食,要飲食有節(jié)。
  (九)注意食養(yǎng)
  藥膳亦以“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”,使谷蔬合用,五味調和,四氣兼?zhèn)洹?br />  ?。ㄊ┳⒁馐马?br />   結合現代營養(yǎng)學知識,結合臨床各種治療飲食的原則,實施合理平衡飲食。藥食要功效確切,效用專一。藥食配伍要合理,藥物要篩選,或經加工炮制,避免苦味、澀味、怪味,使之易于接受。烹調要精細,色、香、味、形俱佳。
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