藥膳組成又稱藥膳配藥。肝病藥膳食療配藥具有兩個(gè)特點(diǎn)：
第一，由于肝病藥膳本身也是一種膳食，因此必須選擇適宜的調(diào)味品，以消除某些藥物或食物的不良?xì)馕?，從而使藥膳氣香味美，提高患者食欲，促進(jìn)消化吸收。如“薏米馬蹄蒸雞蛋”中的薏米可祛濕熱，而且粒粒似珍珠；馬蹄色白如玉，具有清熱祛濕的功效；雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，三者共同烹制，可增強(qiáng)其祛濕熱的功效。
第二，藥膳食療配伍時(shí)，一定要根據(jù)藥膳的藥物與食物、藥物與藥物、食物與食物的性味、功效、相宜、相忌進(jìn)行配伍，從而達(dá)到“藥借食力，食助藥威”的效果。例如“薏苡鰍魚(yú)湯”就是以祛濕熱的薏米和祛濕邪的泥鰍共同烹制，可增強(qiáng)該藥膳祛濕熱的功效，達(dá)到治療肝病的目的。
因此，要搞好肝病藥膳配藥，必須深入了解有關(guān)食物與藥物的性味、功能及其組成原則，并掌握好有關(guān)的炮制和烹調(diào)制作工藝等知識(shí)。
