藥膳組成又稱藥膳配藥。肝病藥膳食療配藥具有兩個(gè)特點(diǎn):
第一,由于肝病藥膳本身也是一種膳食,因此必須選擇適宜的調(diào)味品,以消除某些藥物或食物的不良?xì)馕?,從而使藥膳氣香味美,提高患者食欲,促進(jìn)消化吸收。如“薏米馬蹄蒸雞蛋”中的薏米可祛濕熱,而且粒粒似珍珠;馬蹄色白如玉,具有清熱祛濕的功效;雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,三者共同烹制,可增強(qiáng)其祛濕熱的功效。
第二,藥膳食療配伍時(shí),一定要根據(jù)藥膳的藥物與食物、藥物與藥物、食物與食物的性味、功效、相宜、相忌進(jìn)行配伍,從而達(dá)到“藥借食力,食助藥威”的效果。例如“薏苡鰍魚(yú)湯”就是以祛濕熱的薏米和祛濕邪的泥鰍共同烹制,可增強(qiáng)該藥膳祛濕熱的功效,達(dá)到治療肝病的目的。
因此,要搞好肝病藥膳配藥,必須深入了解有關(guān)食物與藥物的性味、功能及其組成原則,并掌握好有關(guān)的炮制和烹調(diào)制作工藝等知識(shí)。