【原料】肥母雞l只(約l000克),味精5克,田七l0克,胡椒粉5克,精豬肉l00克,姜20克,小白菜心250克,蔥白30克,面粉l50克,鹽l0克,黃酒30毫升。
【制作】(l)雞宰殺后去毛、內臟,斬去頭腳,沖洗干凈。將田七(即三七)分成兩份,一份研末,一份上籠蒸軟切成薄片。豬肉捶茸;小白菜洗凈,用沸水燙后切碎;面粉用水調和,揉成包餃子的面團。蔥、姜洗凈,蔥白少許切細末,其余切段,姜一部分切成大片,一部分搗成姜汁。
(2)將雞先放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥?,用涼水沖洗后瀝干,然后將田七片、姜片、蔥段塞入雞腹中,把雞放入搪瓷碗內,加清湯、胡椒粉、黃酒;將田七粉撒在雞脯上,用濕綿紙封嚴碗口,用大火上籠蒸約2小時。
(3)雞上籠l小時后,便可將豬肉茸加鹽、胡椒粉、黃酒、姜汁和少許清水攪成餡,再加小白菜和勻。面團揪成20個小團子,搟皮后放肉餡,包成小餃子。
(4)待雞熟時另用鍋,放清水燒沸,放餃子下鍋煮熟,同時取出雞,揭去紙,加味精調好味,將雞湯、餃子盛入碗內即可。
【功效】補益肝腎,補益氣血。適用于肝血虧損所致的面色不華、貧血、心悸氣短或骨折、各類外傷后的調養(yǎng)、產后體虛的調養(yǎng)等。
【注意】感染發(fā)熱者忌服。