熘雞腦
【原料】
雞蛋5個,熟火腿、水發(fā)香菇各15克,荸薺、面粉各50克,雞湯200克,醬油13克,精鹽2克,味精1克,白糖6克,醋8克,料酒6克,淀粉28克,蔥花5克,香油400克(實耗80克)。
【制法】
?。?)將荸薺去皮洗凈,與火腿、香菇一起分別切成綠豆大小的丁。雞蛋4個磕入碗內(nèi)攪散,加入水淀粉14克,精鹽1克,味精0.5克、料酒、蔥花、香菇、荸薺、火腿、雞湯120克調(diào)勻,連碗上籠,用旺火蒸10分鐘成腦,取出晾涼。
(2)將晾涼的雞腦切成3厘米長、(1)5厘米寬的雞腦條盛入盤內(nèi)。取雞蛋1個磕入碗內(nèi),加入面粉、精鹽、少許水和香油15克,攪拌成糊,放入雞腦條粘勻。
(3)用白糖、醬油、醋、精鹽、味精、雞湯、淀粉調(diào)成芡汁。炒鍋置火上,放入香油,燒至六成熱,把雞腦條逐條炸1分鐘撈出。
待鍋內(nèi)油燒至八成熱時,再放入雞腦條炸半分鐘,撈出瀝油。原鍋留油15克,倒入鹵汁燒沸,投入雞腦條,翻炒幾下,盛入盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、煙酸等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者、肝硬化患者,及幼兒、青少年、孕婦、產(chǎn)婦。